八大菜系之苏菜

苏菜主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。这么腻害的苏菜，是不是很想进一步了解呢?今天小编就发福利了，给你们免费普及一下知识。

苏菜的特色

1.用料广泛

江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富，以江河湖海水鲜为主，如长江三鲜、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼等等皆是常用食材。

苏菜：霸王别姬

2.刀工精细

江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜，还是瓜果雕刻.或脱骨浑制，或雕镂剔透，都显示了精湛的刀工技术。

苏菜：玫瑰萝卜

3.追求本味

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，清鲜平和。

苏菜：梁溪脆鳝

4.菜式丰富

原来南人菜咸而北方菜甜，江南进贡到长安、洛阳的鱼蟹要加糖加蜜。宋室南渡杭城，中原大批士大夫南下，带来了中原风味的影响。苏菜今日的嗜甜，由此而滥觞。此外唐宋时期，特别是金元以来，伊斯兰教徒到江苏者日多，苏菜系又受清真菜的影响，使得菜式更为丰富多彩。

苏菜：松鼠鳜鱼

苏菜的评价

香莼紫蟹供杯酌，彩笔银钩入唱酬。

——无名《扬州蟹》

我家拙厨膳，彘肉芼芜菁。送与江南客，烧煮配香粳。

——苏轼《送笋芍药与公择二首》