闽菜的代表菜介绍

厦门闽菜代表菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐闽菜代表菜做法给大家好好参考参考!

闽菜代表菜--鸭骨白菜米粉汤

材料

鸡汤300毫升，水1升，烤鸭骨架1只，葱1棵，卷结，生姜块15克，拍松，大白菜200克，细条米粉200克，金针菇50克，白胡椒粉1/8茶匙，盐1/4茶匙

做法

1.米粉用开水煮15分钟，捞出，沥干水。大白菜洗净后横刀切成1厘米长的段，用滚水焯1分钟，除去生菜味，捞出，沥干水。 金针菇整理，洗净。鸭骨架剁成几大块。

2.将鸡汤、水、鸭骨、姜块、葱结放大汤锅内，在中火上烧。汤开后转中偏小火，盖上，熬2小时。

3.用漏勺捞除汤内固体物，汤留锅内。加白菜、米粉及金针菇，煮5分钟。加盐、白胡椒粉调味即好。

闽菜代表菜--沙锅鳝鱼

材料

主料：鳝鱼八两，烧腩二两，冬菇四只，蒜肉六粒，姜数片葱二条切丝，生粉酌量，生菜六两麻油，古月粉，盐

做法

①冬菇浸软去脚烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。鳝鱼洗净抹水斩块，加腌料腌二十分钟;沾满生粉用滚油大火炸黄捞起;约二分钟后重炸至金黄色捞起。生菜洗净，切短段放在煲仔内;

②下油一汤匙，爆香姜、蒜，下冬菇下酒半汤匙，加入调味煮滚，勾芡下烧肉、鳝鱼兜匀，倒落己放有生菜之煲内，加盖大火煮滚，下葱，加油二汤匙即可.

闽菜代表菜--脆皮鱼卷

材料

主料：草鱼300克，

辅料：肥膘肉50克，冬笋50克，鲜香菇50克，鸭蛋70克，小麦面粉30克，干豆腐100克，

调料：大葱60克，姜15克，盐4克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克，花生油50克

做法

1.草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5厘米长，筷子粗细的条;

2.肥膘肉切5厘米长丝;

3.冬笋削去外皮，洗净，切5厘米长丝;

4.香菇去蒂，洗净，切5厘米长丝;

5.葱取葱白与姜切5厘米长丝;

6.草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味;

7.干豆腐皮切6厘米见方12张;

8.蛋液和面粉调成的蛋面糊;

9.每张干豆腐涂上一层蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12卷;

10.锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起;

11.油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜即成。