江苏菜代表菜的有什么

精良的制作、淡雅的色调、清新的造型、咸甜适中的口味，大概就是苏菜受到南北方人喜欢的原因吧。以下是小编为大家整理的江苏菜代表菜菜谱，希望对大家有所帮助。

江苏菜代表菜--清炖蟹粉狮子头

清炖蟹粉狮子头的食材准备

主料：猪助条肉500克，青菜心12棵，蟹粉100克，

辅料：干淀粉50克，

调料：精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，绍酒10克

清炖蟹粉狮子头的做法步骤

1)猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。

2.将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮(皮朝上)，将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。

掌握关键：

1.猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。

2.蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。

江苏菜代表菜--黄油焖乳鸽

黄油焖乳鸽的食材准备

主料：乳鸽，

辅料：胡萝卜，洋葱，芹菜，

调料：盐，辣酱油，黄油，胡椒粉，鸡精，料酒，香叶，淀粉，红葡萄酒

黄油焖乳鸽的做法步骤

1、将洋葱、芹菜、胡萝卜分别切成碎末放入器皿中，加入盐、辣酱油、胡椒粉、鸡精、红葡萄酒，用手抓出汁后，将乳鸽放入腌制半小时;

2、高压锅中加入黄油，放入腌好的鸽子煸炒至表面变色，加适量开水，放入腌制鸽子的蔬菜和少许香叶，盖上盖子压15分钟;

3、开盖后先将鸽子取出，锅内汤取出一部分放入炒锅，加入胡椒粉，水淀粉勾芡，放入黄油炒成浓汁淋在鸽子上即可。

江苏菜代表菜--香橙鸡盏

香橙鸡盏的食材准备

主料：鸡腿肉一条，香橙一个柠檬汁，白糖，盐，淀粉，姜末，少许胡椒粉，胡萝卜丁，豌豆几颗

香橙鸡盏的做法步骤

1、把鸡腿肉切丁，用盐、淀粉抓一下腌15分钟

2、把橙子掏空，橙肉榨汁，加柠檬汁、糖、兑成汁备用

3、锅中烧旺油，把鸡肉过一下油后捞出

4、锅中放油，将姜末炒香，倒入胡萝卜豌豆后再倒入甜酸汁，鸡丁，收汁后盛入橙子中即可