江苏菜的特点

谁人不晓江南美女惹人爱，江南菜的代表苏菜一样很受人宠爱。其实苏菜比起其他菜系，真正吸引到我们的，是它每一道菜中雨涵的丰富的人文故事特色。今天就让小编我来举举例子说明一下江苏菜的人文特色。

江苏菜的特色一

南京菜口味和醇，玲珑细巧;扬州菜清淡适口，刀工精细;苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾是、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。

桂花糖米藕

苏菜，中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。江苏素有“ 鱼米之乡 ”的美誉，苏菜即江苏菜，由扬州菜、南京菜、苏州菜、镇江菜组成。广为熟悉的淮扬菜也是宫廷菜系的一种，许多标志性事件的宴会、宴席都是淮扬菜唱主角，连开国第一宴都是以淮扬菜为主，连小布什都对淮扬菜赞不绝口呢!

松鼠桂鱼

江苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为"南食"的两大台柱。

东坡肉

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

江苏菜的特色二

苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主;刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐;追求本味，清鲜平和;菜品风格雅丽，形质均美。

扬州炒饭

江苏菜以重视火候、讲究刀工而著称，尤擅长炖焖煨焐，著名的"镇扬三头"(扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头)、"苏州三鸡"(叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡)以及"金陵三叉"(叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪)都是其代表之名品。

盐水鸭

江苏菜式的组合亦颇有特色。除日常饮食和各类筵席讲究菜式搭配外，还有"三筵"具有独到之处。其一为船宴，见于太湖、瘦西湖、秦淮河;其二为斋席，见于镇江金山、焦山斋堂、苏州灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等;其三为全席，如全鱼席、全鸭席、鳝鱼席、全蟹席等等。

江苏菜的特色三

苏菜就是一系列的文人菜

红烧狮子头

江浙一带自古是出大才子、大文人的地方，许多文人对于饮食很讲究，这就形成了产生名菜的一个文化基础。对于吃，这些文人本来就有一些自己的想法，通过自己家的厨师，就能实践这些烹饪的想法，从而产生经典的菜品。梅兰芳的后人梅葆玖家里的厨师就是苏菜名厨，郑板桥的后人也与苏菜有关，而袁枚和李渔更是写过一些与江苏菜有关的诗句，深厚的文化基础赋予了江苏菜浓郁的文人特点。

文思豆腐

江苏菜另一个文人特点体现在：江苏菜在刀工处理上很精细，造型上也很讲究。江苏菜有一个代表性的菜叫做文思豆腐，文思豆腐又叫文思豆腐羹，材料并不名贵，就是在豆腐上做文章，将豆腐切得细如发丝，味道又别具一格。