闽菜代表菜及做法是什么

闽菜是中国八大菜系之一，根据地域分为福州菜(以福建福州闽侯县为中心)。闽菜代表菜及做法怎么做，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的闽菜代表菜及做法制作方法，欢迎大家阅读。

闽菜代表菜及做法--梅菜客家鸡

材料

主料：嫩油鸡1只(1000克)，熟火腿25克，梅菜芯300克(净)，味精少许，玫瑰酒20克，桂皮4克，八角4克，麻油，淀粉，鸡汤少许。

做法

1.将嫩鸡去内脏洗净、用盐、玫瑰酒、八角、桂皮、葱姜入鸡肚内，装盘上笼约蒸15分钟，取出拆骨，再切成长1寸半、宽六分的条块，另将火腿去皮去肥膘，切成同鸡块一样大小的薄片，再用一片鸡一片火腿相互合起来，分两排整齐地摆成腰子型的盘内。

2.再将梅菜芯倒入油锅，加适量盐、味精，炒熟转边，然后用淀粉、麻油加些鸡汤下锅勾薄欠(要烧成金黄色)，浇在鸡上即可食用。

闽菜代表菜及做法--水晶蹄膀香肴肉

材料

主料：蹄膀，硝

做法

1)把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔;

2)用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止;

3)刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤(注)起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时;春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半;

4)煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片

闽菜代表菜及做法--干炸鲟盖

材料

主料：青蟹1200克，猪肋条肉(五花肉)300克，

辅料：面包屑75克，冬笋50克，小麦面粉15克，荸荠50克，蚕豆淀粉10克，番茄75克，酱萝卜15克，鸭蛋300克，调料：小葱25克，黄酒10克，白砂糖5克，香菜5克，胡椒粉5克，盐10克，味精10克，猪油150克

做法

1.将鲟洗净蒸熟，稍凉剥盖，去壳取肉;

2.鲟盖洗净揩干，干淀粉抹匀内壁;

3.猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁;

4.将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料;

5.鸭蛋2个(约150克)磕开，取蛋黄入碗里，打散;

6.将酿料分成等量的12份，分别装入鲟盖内填实，并用蛋黄液抹匀表面，撒匀面包屑;

7.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸;

8.待馅皮酥黄熟时，捞出沥去油，装入盘内;

9.镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。