江苏菜都有啥

一方水土养一方人,一方水土也育一方饮食,玲珑清雅的江苏菜,光是看着都觉得hin好大上，那么今天就由小编出马，今天觅食录小编就为大家推荐几款，并附上做法，拿走不谢!

江苏菜--枇杷虾

枇杷虾的食材准备

主料：虾肉(250克)，肥膘(25克)，火腿(20克)，水冬菇(20克)，青豆(20克)，冬笋(20克)，鸡肉(20克)，青虾(去壳成凤尾虾)(12只)，鸡蛋(3只)，精盐(4克)，猪油(40克)，菱粉(12.5克)，味精(2克)。

枇杷虾的做法步骤

一、先把虾肉、肥膘斩成茸，加鸡蛋(打匀)、精盐、菱粉、味精调匀作为外皮;再把火腿、冬笋、青豆、冬菇、鸡肉切成细末，稍加一点虾肉拌匀作为馅心。

二、取酒盅12只，每只盅内搽猪油，再把上面的用料分三次放入每只盅内。第一次先把作为外皮用料的一半放入;第二次把馅心用料放在当中;最后将剩下的一半外皮用料全部放入。

三、然后上笼蒸，约蒸十分钟后即熟，一只只倒出，稍微凉一下，在每只靠盅底一头戳一个小孔。随手插上一根凤尾虾，再下六成热油锅，用旺火炸五分钟起锅，另外用清汤、菱粉、精盐调卤浇上即好。

江苏菜--蟹粉狮子头

蟹粉狮子头的食材准备

主料：猪肋条肉800克，蟹黄50克，蟹肉125克，青菜心200克，虾子1克，清汤500克。

蟹粉狮子头的做法步骤

斩成石榴米状;放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲;青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开;拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。

江苏菜--网包鳜鱼

网包鳜鱼的食材准备

主料：鲜活鳜鱼750克，冬菇15克。网油175克，熟火腿末10克，绍酒35克，精盐2.5克，姜汁15克，葱10克，味精1.75克。

网包鳜鱼的做法步骤

鱼治净，用刀片下鱼肉，修切成12个圆形块，再分别剖斜、直刀纹，然后和鱼头、鱼尾共放碗中，加绍酒、精盐、葱姜汁腌渍。网油洗净沥干，改切成方块，每块网油中间放鱼肉一块，面上再放冬菇一只，包成圆形。将鱼头、尾分放在长腰盘的两端，中间排放包好的鱼块，上笼旺火蒸熟取下，将盘内汤汁滗科炒锅中，置火上烧沸，加味精，用水淀粉勾芡。烧在鱼身上，撤上熟火腿末即成。