闽菜福州菜做法大全

闽菜中有40%是汤，汤是闽菜的精髓。据昙石山文化遗址考证，福州人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。厦门地道的闽南菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的闽菜福州菜做法菜谱，欢迎大家阅读。

闽菜福州菜做法--味噌鸡腿

食材准备

主料：鸡腿2个，生菜叶4片。，调料：料酒1大匙，味噌4大匙，糖2大匙，清水2大匙。

做法步骤

1、鸡腿去除腿骨，洗净，沥干水分，将所有调味料调匀，放入鸡腿腌渍1小时，使其入味;

2、烤箱先预热10分钟，再将鸡腿放入，以200℃的火力烤20分钟，中途将腌剩的汤汁反复刷上，待色泽金黄时取出;

3、改刀切条，排入垫有生菜叶的盘内即可食用。

重点Tips提示：

1、为使鸡腿入味快，并且易熟，不防在鸡腿的肉面用刀横切刀口，亦可防止鸡腿烤熟后卷缩。

2、鸡腿要放在架子上烤，另将烤盘放下面以接盛滴落的汤汁，才能烤得干爽，不要直接放烤盘，否则汤汁流在盘内，鸡腿无法上色而且太湿，色泽不好看。

闽菜福州菜做法--一锅鸳鸯鱼

食材准备

主料：黄花鱼1条(750克)，

辅料：菜虫寻1只(300克)，猪网油1张，净荸荠50克，冬瓜网250克，芒果肉120克，番茄1个，咸面包末50克，鸭蛋清2个。

调料：姜汁，橙汁，绍酒，胡西汉粉，柠檬汁淀粉，白糖，味精，高汤各适量，花生油1500克。

做法步骤

1.将黄花鱼宰净，剁下鱼头待用。鱼身片开并与鱼尾相连，去中骨，两侧鱼肉分别剞刀12道，然后用绍酒、精盐、味精、姜汁腌渍。

2.将虫寻洗耳恭听净蒸熟，去壳取肉，与切成碎丝的荸荠及精盐、味精、胡椒粉拌成馅料，分别镶入一侧鱼身剞缝中，并卷成12卷;芒果肉切12条，分镶入另一侧鱼身剞缝中，也卷成12卷。

3.蛋清、淀粉调成湖，涂匀鱼卷。冬瓜肉切12片，插在虫寻肉鱼卷间隙，用猪网油将这一侧鱼卷封盖裹好;另一侧芒果鱼卷敷匀面包末。

4.将载有鱼卷的鱼体由尾伸入五成热油锅，随即放入鱼头，用慢火炸至金黄色捞也，按整鱼状摆入腰盘，去掉猪网油和冬瓜片。番茄切片，在两排鱼卷间摆成一条线。最后，高汤下锅烧沸，调以精盐、味精，用湿淀粉勾成玻璃芡，淋在虫寻肉鱼卷上;橙汁、柠檬汁、白糠另锅锅烧沸，用湿定粉勾成薄芡，淋在芒果鱼卷上即成。

闽菜福州菜做法--陈年菜脯鸡

食材准备

主料：土鸡半只，辅料：，萝卜干150克调料/，调料：酱油适量，油，麻油各1大匙

做法步骤

(1)萝卜干洗净，切小段。

(2)土鸡洗净切块，放入滚水中氽烫，捞出备用。

(3)砂锅中倒入4杯水煮开，放入鸡块煮滚，改小火煮约15分钟，再加入调味料调匀即可。

备注：这是闵南地区的名菜，萝卜干用当地的，这样做出来的味道才正宗。

闽菜福州菜做法--松只鱼

材料

主料：大黄鱼1000克，

辅料：鲜香菇15克，冬笋15克，

调料：大葱15克，香菜10克，辣椒(红，尖，干)5克，白皮大蒜10克，蚕豆淀粉8克，白砂糖8克，盐5克，白醋10克，胡椒粉3克，香油15克，花生油100克

做法

1.鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞，切下鱼头尾待用;

2.从鱼背脊进刀，取鱼肉2片(带皮)剔去骨，从鱼肉剞间距1厘米的十字花刀;

3.冬笋、香菇、葱白洗净，切丁;

4.红辣椒、蒜头切米待用;

5.将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2片鱼肉均匀地撒上干淀粉;

6.炒锅置旺火上，入花生油烧八成热时先炸鱼头尾，成浅黄色时捞起置餐盘两头;

7.再炸鱼肉呈松只卷，浅黄色时捞起装盘中间，成整鱼形;

8.将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起;

9.炒锅置旺火上，放适量生油，待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下，淋在鱼身上即成。

闽菜福州菜做法--清炖全鸡

材料

肥嫩母鸡1只………10克精盐……6克味精……3克水发香菇……15克姜片……2克绍酒………20克

做法

母鸡杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。

闽菜福州菜做法--花卷鱿鱼

材料

水发鱿鱼350克，葱6段，鲜菠萝200克，番茄块50克，蒜末25克，味精，酱油，绍酒，香油，胡椒粉

做法

1、洗净后剞斜十字花刀后切块，焯水控干。

2、鲜菠萝切块装盘。

3、用味精、酱油、绍酒、白糖、胡椒粉、香油等调成卤汁料，下油锅烧开，下鱿鱼急炒两下，颠锅装在菠萝块上即成。