江苏南京家常菜谱大全

南京，简称宁，是江苏省会，地处中国东部地区，长江下游，濒江近海。今天小编要着重讲讲当地的美食。以下是小编为大家整理的一周的南京特色菜谱，希望对大家有所帮助。

江苏南京家常菜谱周一

糖醋排骨

食材：排骨500g，话梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，姜片5片，葱花1小勺，熟白芝麻1小勺

做法：

1. 将排骨斩成3cm长的小段。

2.将话梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水(约300ml)，混合后静置片刻。

3. 在一锅冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火烧开后捞出排骨沥干待用。

4. 起油锅，倒入敲碎的冰糖，中火加热至冰糖融化呈现金黄色。

5. 倒入排骨迅速翻炒上色。

6. 将调味汁连话梅一起倒入锅里，大火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮月30分钟。

7. 待排骨煮软后，开盖转大火收汁，起锅前烹入几滴醋拌匀。

8. 撒上白芝麻翻匀，起锅后撒上葱花即可。

番茄炒蛋

食材：番茄3个，鸡蛋2个，蒜头1颗，盐1茶匙，花生油30ml

做法：

1. 蛋打入碗里，加1/2茶匙盐，混合打散。

2. 每个番茄竖着分别切成8块。

3. 蒜头拍扁。

4. 锅里放油约20ml烧热，倒入鸡蛋，小火炒至凝结，用锅铲把鸡蛋搅成小块，盛起备用。

5. 放入剩下的油，大火烧热，放入蒜头爆香。

6. 倒入番茄爆炒，加入1/2茶匙盐和鸡精，继续不断翻炒。

7. 待番茄炒至软身出汁，倒入鸡蛋混合，炒制约1分钟即可。

江苏南京家常菜谱周二

酸菜鱼

食材：酸菜鱼调料包1包，黑鱼1条，姜1小块，蛋清1个，胡椒粉少量

做法：

1. 先用粉料和蛋清把鱼腌一下，还可以加点白醋去腥，稍后冲洗干净。

2. 坐锅，热油，将姜爆香。

3. 下酸菜包，超香。

4. 加入热水，烧开，下鱼片。

5. 撒上一些白胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖，煮开即可。

炒南瓜

食材：南瓜，油盐，姜

做法：

1. 南瓜三分之一，顺手拿一个就很好吃。

2. 先刮皮再切片。

3. 然后切成块。

4. 热锅冷油，放姜

5. 放上南瓜，翻炒一下。

6. 放上一小碗水，然后放盐，盖上锅盖，让它慢慢炒炖。

7. 五分钟左右出锅，甜，咸口。

江苏南京家常菜谱周三

栗子烧鸡

食材：带骨鸡腿肉500g，栗子15-20个，姜片，葱段少许。

做法：

1. 栗子去壳和外衣--生栗子上划个小口，然后放水里烧1分钟，在焖5分钟。乘热剥皮，这样就比较容易剥了。

2. 鸡切块，用姜片，料酒，少许盐抓一下，放30分钟。

3. 锅里倒少许油，先倒入鸡块，翻炒到变色(如图2)，加入栗子继续翻炒个几分钟。

4. 加葱段，姜片，生抽3勺子，老抽勺，砂糖2勺，料酒2勺，水小半碗，转小火焖45分钟，汁水收干即可。

蒜蓉西兰花

食材：大蒜、西兰花 盐、油、味精、香油

做法：

1. 将西兰花改刀成块。

2. 锅上火，加入适量水、盐、油烧开，放入西兰花略烫，捞出控净水。

3. 锅复上火放入少量油烧热，倒入蒜末炒香后，放入适量油、味极鲜、盐、味精调匀，再倒入西兰花翻匀即可。

江苏南京家常菜谱周四

洋葱炒猪肝

食材：猪肝，洋葱，盐，料酒，老抽，香油，淀粉，水，油，白糖

做法：

1. 猪肝在水龙头下反复冲洗至没有血水，然后在清水中泡半个小时，取出切成大概0.5CM左右的片状，再用水反复冲洗至没有血水。

2. 烧开一锅水，把切好的猪肝投入水中，焯水断生后，马上用漏勺捞起，用凉水冲凉沥干待用。

3. 洋葱洗净剥去外皮，切成粗丝，准备一个小碗，放一小勺淀粉，加水调匀成水淀粉。

4. 烧热油锅，放油，入洋葱丝煸炒至香味四溢，入猪肝煸炒片刻，放少许料酒，老抽，盐，白糖，鸡精迅速炒匀，然后放水淀粉拌匀，淋少许香油出锅。

海带豆腐汤

食材：嫩豆腐1块，海带结100g，白蘑菇50g，干虾米10g，浓缩鸡汁1大勺

做法：

1. 豆腐切成5厘米见方的小块，海带结切菱形片，白蘑菇切片。

2. 锅中放入500ml清水烧开，加入一大勺浓缩鸡汁，搅拌均匀。

3. 将切好的豆腐块放入汤中。

4. 大火烧开后转小火，将海带片放入汤中。

5. 加入洗净沥干水分是干虾米。

6. 再加入切片的白蘑菇，搅拌均匀。

7. 中火煮3分钟，加入适量鸡粉调味即可。

江苏南京家常菜谱周五

可乐鸡翅

食材：鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐

做法：

1. 锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。

2. 用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。

3. 大葱切段，姜去皮切片。

4. 锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香、八角、花椒、桂皮。

5. 把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。

6. 再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。

7. 打开盖子，调入盐，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可。

家常烧茄子

食材：圆茄子1个(或长茄子2根) 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣 生抽1汤匙(15ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 米醋1汤匙(15ml) 清水3汤匙(45ml)糖1汤匙(15克) 盐1/4茶匙(1克) 味精1/4茶匙(1克) 香油1/2茶匙(3ml)水淀粉2汤匙(30ml)

做法：

1.茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。

2. 将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。

3. 锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。(锅中的油过滤后还可以用)

4. 锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。

5. 将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。

6. 出锅前，撒上另一半蒜末即可。

江苏南京家常菜谱周六

豆芽面筋泡

食材：豆芽，油面筋，猪肉，鸡蛋，盐，葱，姜，蒜，生抽，水淀粉，油，白糖，白胡椒粉，水

做法：

1. 猪前腿肉加入盐、白糖、生抽、白胡椒粉、鸡蛋和葱末，同一方向搅拌均匀，再分多次搅入适量清水，最后加入水淀粉搅匀。

2. 面筋泡戳一小洞，塞入上劲的肉馅儿，这就是南京很经典的家常菜—“面筋泡塞肉”。

3. 铸铁锅置于炉上，放入2汤匙植物油，小火煸香蒜瓣和姜丝，倒入洗净的豆芽。

4. 豆芽煸炒至飘出香味儿。

5. 铸铁锅中冲入500克开水，倒入100克红烧汁。

6. 面筋泡排入锅中，盖上锅盖，全程最小火炖煮25分钟即可食用。

蚂蚁上树

食材：红薯粉丝，牛肉，葱，姜，豆瓣酱，生抽，糖，料酒，花椒粉

做法：

1. 牛肉切肉末

2. 红薯粉比用凉水泡软剪短，豆瓣酱剁碎备用。

3. 锅中放油，二成热时就可以下牛肉末了，同时下葱姜，炒至牛肉开始变色时，放入豆瓣酱，炒出红油，把牛肉和豆瓣酱炒均匀。

4. 加入粉丝，同时加入生抽、料酒和糖，翻炒均匀后，加适量水盖上锅盖，小火煮约两分钟，待汤汁收的差不多时，关火，洒多点花椒粉即可。

江苏南京家常菜谱周日

红烧肉

食材：五花肉，鸡蛋，油，盐，酱油，冰糖，葱，姜，八角，桂皮，黄酒

做法：

1. 将所有主要食材准备好。

2. 五花肉连片切大块，然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒。

3. 煸大约十分钟，当析出很多油时肉就熟了，然后将肉捞出来。

4. 炒糖色。

5. 中火坐开把冰糖炒化改小火。

6. 继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉，肉呈浅黄色(如果想让肉颜色发紫红则需再炒炒，直到烟更大，颜色深紫时赶紧放肉)。

7. 下肉时顺便把大料和桂皮也放进去，然后放切好的葱段和姜片，开大火，先放酱油爆香，后放黄酒炒匀后贴着锅边下开水，水到肉的四分之三处即可，最后放10克盐，大火坐开，小火盖盖焖1-1.5小时。

8. 焖1个小时后将鸡蛋放进去，再焖半小时，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收汁。

酸辣土豆丝

食材：1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣

做法：

1. 把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。

2. 土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

3. 准备好盐和白醋，用白醋会是菜品看着色彩干净。

4. 开火、坐炒锅、添油。

5. 油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

6. 倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。

7. 倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。

8. 菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。