江苏的代表菜是什么

江苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主;刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐;追求本味，清鲜平和，适应性强;菜品风格雅丽，形质均美。下面是觅食录小编为大家整理的江苏的代表菜菜谱，供大家参考!

江苏的代表菜--扬州煮干丝

扬州煮干丝的食材准备

主料：厚百页，新鲜草菇，天目笋干

佐料：黄酒

扬州煮干丝的做法步骤

1、百页一张切细丝，越细越好;

2、咸肉、笋干(泡发)、草菇、姜都切细丝;

3、爆香姜丝、葱白粒、笋丝，加水煮开(有高汤更好)

4、放咸肉丝、百页丝、草菇丝，加黄酒去腥，盖上盖煮5分钟;

5、冰箱里还有几个虾仁也放进去了，其实加点开洋(金钩/海米/大虾米)也很好;

6、出锅前撒点葱花，别把汤都煮干了，煮干丝是要带点汤的。

江苏的代表菜--秘制肉骨煲

秘制肉骨煲的食材准备

主料：肉厚的猪腩排1斤，姜片1大片拍松，葱断适量，八角2粒，桂皮1块。

秘制肉骨煲的做法步骤

猪腩排放入加有姜片和酒的开水中灼水。

排骨沥干水份下锅煎至两面稍金黄，下姜葱同爆香。

加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1条(或砂糖)、酒1匙、镇江醋2-3匙，烧开后改小火。

慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软熄火。

烧热煲仔，把排骨和汁液一同放入，加热3分钟即可，这样冬天吃起来容易保温，味道更香浓。

秘制无锡肉骨煲。

江苏的代表菜--炒蟹粉

炒蟹粉的食材准备

主料：鲜河蟹肉350克(其中20%为蟹胱油)，白肉，脚肉各适量，熟肥膘30克，黄酒50克，姜5片，葱2条，白糖，生粉各适量。

炒蟹粉的做法步骤

①蟹肉加白肉、脚肉和20%蟹胱油(即为蟹粉)放在深碟中备用。

②将熟肥膘剁成茸，放在碟中备用。

③将葱洗净切末。姜切茸。

④烧热锅，下熟猪油，放入葱末略偏，倒入蟹粉轻炒一下即投入黄酒、盐、白糖、酱油、姜茸、膘茸和煮滚适量的汤后，用慢火稍焖，再移至大火上烧透，用生粉水勾芡即可.