闽菜中有40%是汤,汤是闽菜的精髓。今天小编介绍的这一道是非常简单易操作的,保证小白也能瞬间变大神,以下是觅食录小编为大家整理的闽南海鲜菜制作方法,欢迎大家阅读。
闽南海鲜菜推荐一:八宝红鲟饭
材料
主料:糯米125克,青蟹750克,
辅料:火腿肠10克,鸭肉10克,猪肚10克,鸭肫10克,虾米5克,竹笋10克,花生仁(炸)5克,鲜香菇5克,
调料:大葱8克,姜5克,料酒6克,白酱油5克,胡椒1克,味精1克,猪油30克
做法
1.糯米洗净,泡水30分钟后沥干水分,上笼屉蒸熟;
2.火腿等八种辅料均蒸熟切成丁;
3.红鲟洗净,除去鲟鳃,脐切成片;
4.将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀,装在碗里,上面排上洗净切片的鲟鱼片,加葱白、姜片上旺火笼屉蒸20分钟,取出拣去葱白和姜片;
5.锅置旺火上,入上汤烧沸,加干贝汁3克、白酱油、料酒、味精、胡椒粉调味后,淋于八宝饭上即成。
小诀窍
食物相克:
青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
闽南海鲜菜推荐二:原味炝蟹
材料
肉蟹(分量看几人吃,可以用大的也可以用小的),姜片,水(酒)
做法
1、先把蟹杀死,把绳子剪断,清洗干净。
2、起火放锅,火不要开太大,先把锅烧干了,放下准备好的姜片,再把蟹放在姜片上面(蟹要背朝下)。防止炝的时候蟹焦了。
3、往锅里加水,水不能多差不多一小碗左右。而且还要看你炝的蟹是大的还是小蟹,如果是小蟹水要少些。
4、开着小火慢慢炝,直到水干、有点烧焦味出来了。
5、翻开锅盖,用筷子把蟹翻一面,再盖上锅盖焖一会,这样只蟹里面才会比较干。吃起来也比较香。
小诀窍
如果怕味道不够的话可以在炝的时候在蟹上面撒点精盐。
闽南海鲜菜推荐三:闽南荫豉蚵
材料
鲜蚵 1/2斤,嫰豆腐 1盒,黑豆豉 2大匙,蒜仁 3粒,姜 1小段,辣椒 1根,青葱 2根,水 1/2杯,太白粉水 适量,李锦记旧庄特级蠔油 2大匙,米酒 1大匙,香油 1大匙
做法
1、鲜蚵洗净沥干;豆豉以少量水略冲沥干;蒜拍成蒜末;姜切粗末;辣椒切小圈;青葱切葱花;豆腐切方丁。
2、起锅以2大匙爆香豆豉,下姜、蒜末、辣椒炒香,下蠔油炒香,加水煮开,加入豆腐丁盖锅略煮3分钟。
3、另以小锅沸水川烫鲜蚵,捞至豆腐锅中,以太白粉水勾芡,滴入香油撒入葱花即可。
闽南海鲜菜推荐四:豉香平子鱼
材料
材料:平子鱼、葱姜蒜、
调味料:李锦记风味豆豉酱、生抽、蚝油、鸡精、糖
做法
做法:
一、平子鱼去内脏、腮,洗净,两侧分别斜切两刀;葱切段,姜蒜切片
二、锅内坐油,将鱼煸至两面微黄起锅备用
三、锅内重新坐油,下姜、蒜片爆香后,加入李锦记风味豆豉酱炒出红油
四、放入煸好的鱼,调入蚝油、生抽、糖,加入葱段和适量的水
五、大火烧开后改中火稍炖十五分钟,再改大火将汤汁尽量收干,起锅装盘即成
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