闽菜有什么新派菜色的做法

闽菜是中国八大菜系之一，发源于福州，以福州闽菜为代表，闽菜新派菜大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的闽菜新派菜制作方法，希望你们会喜欢!

闽菜新派菜推荐一：海鲜豆腐羹

材料

豆腐150克，牛肉50克，西红柿50克，香菇少许，葱15克木耳，笋丝，牛肉汤500克盐3克，味精3克，料酒2克

做法

1、豆腐去掉外部表皮，切成长4厘米、宽05厘米、厚05厘米的条，用开水焯过备用。牛肉切成丝。

2、将牛肉汤往入炒锅中，开锅后去掉泡沫，加入料酒、盐、味精，然后将豆腐放入，开锅后加入牛肉丝，西红柿、香菇、木耳、笋丝，拌匀后，盛入场碗中，撕撒葱丝即可。

闽菜新派菜推荐二：干炸鲟盖

材料

主料：青蟹1200克，猪肋条肉(五花肉)300克，

辅料：面包屑75克，冬笋50克，小麦面粉15克，荸荠50克，蚕豆淀粉10克，番茄75克，酱萝卜15克，鸭蛋300克，调料：小葱25克，黄酒10克，白砂糖5克，香菜5克，胡椒粉5克，盐10克，味精10克，猪油150克

做法

1.将鲟洗净蒸熟，稍凉剥盖，去壳取肉;

2.鲟盖洗净揩干，干淀粉抹匀内壁;

3.猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁;

4.将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料;

5.鸭蛋2个(约150克)磕开，取蛋黄入碗里，打散;

6.将酿料分成等量的12份，分别装入鲟盖内填实，并用蛋黄液抹匀表面，撒匀面包屑;

7.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸;

8.待馅皮酥黄熟时，捞出沥去油，装入盘内;

9.镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。

闽菜新派菜推荐三：炒豇豆

材料

主料：豇豆，

辅料：南瓜，红辣椒，猪肉末，

调料：盐，料酒，鸡精，生抽，高汤，水淀粉，甜面酱，葱，姜，蒜，食用油

做法

1、将豇豆摘洗净切成寸段，南瓜去皮去籽切成丁，红辣椒去籽去蒂洗净切成丁，葱、姜、蒜洗净切成末;

2、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入葱姜蒜末煸炒，炒出香味时，倒入猪肉末、料酒、甜面酱炒匀，加入豇豆南瓜丁、红辣椒丁、生抽、鸡精、高汤、水淀粉勾薄芡出锅即可。

天天提示：放生抽提鲜，但不宜过多，不要压住南瓜色泽。

闽菜新派菜推荐四：银球干贝

材料

主料：干贝150克，白萝卜400克，

辅料：火腿20克，蚕豆淀粉13克，

调料：鸡油15克，盐5克，味精3克，黄酒10克

做法

1.干贝修去硬边，用清水浸15分钟，上笼蒸半小时，滗出汁另用;

2.取扣碗一只，将蒸好干贝排于碗底;

3.白萝卜洗净刨皮，削成直径为1.5厘米的萝卜球，在沸水锅中焯水后捞出;

4.炒锅置旺火注入高汤和小部分干贝原汁，加精盐、味精烧沸;

5.再倒入萝卜球烧熟，捞出盛入已放干贝的扣碗中;

6.将萝卜球、干贝反扣于盘内;

7.锅内汤汁用湿淀粉勾琉璃芡，用鸡油包尾即成。

闽菜新派菜推荐五：肉碎豆酥烤茄子

材料

主料：茄子，

辅料：猪肉末，豌豆，青红柿子椒，

调料：盐，鸡精，白糖，料酒，胡椒粉，豆瓣酱，水淀粉，葱，姜，蒜

做法

1、将青红柿子椒洗净切丝，葱、姜、蒜切碎，茄子洗净切成厚片，放入烤盘中，底部垫锡纸;

2、坐锅点火倒入油，油热后下葱、姜、蒜和豆瓣酱炒香，放入肉末煸干，烹少许料酒，加盐、白糖、鸡精、胡椒粉，倒适量清水，放入青红椒和豌豆烧开后勾芡制成酱汁;

3、将制好的酱汁浇在茄子上，锡纸密封好，待烤箱预热后放入烤8分钟即可。

闽菜新派菜推荐六：芋头小白菜

材料

小芋头450克，蘑菇50克，小白菜秧200克，菜油60毫升，姜2片，葱1条，只用葱白，盐1/2茶匙，白胡椒粉1捏，鸡汤200毫升，开水200毫升

做法

1.把小芋头削去皮(最好戴上手套，以免手发痒)，洗净，切成3厘米大小的滚刀块。蘑菇洗净，一切两半。

2.炒锅置中偏大火上预热。倒入菜油，热至6成，放入姜和葱白，炒30秒。加入芋头，炒2分钟。加入蘑菇，盐，白胡椒粉，炒匀。倒进鸡汤，待汤烧滚后，盖上锅，焖烧12分钟，其间铲2次，以防粘锅。

3.在烧芋头的同时，另锅烧开半锅水。把小白菜秧择好，洗净，放入烧开的水里，焯2分钟，马上沥出。

4.把焯过的白菜秧放进芋头锅里，炒匀。加200毫升开水，开盖煮5分钟，待汤汁浓缩即可铲出。