闽菜小炒菜谱大全及做法有什么

味美可口是人们对菜肴的共同要求，善于调味是闽菜特色之一。闽菜小炒菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的闽菜小炒菜谱制作方法，希望你们会喜欢!

闽菜小炒菜谱推荐一：豆角炒腊肉

材料

豆角，腊肉，蒜蓉适量

做法

1、豆角摘好，稍飞一下水，腊肉切成小片备用;

2、热油锅下蒜蓉爆香，再下腊肉炒到透明铲起备用，再下豆角加点水炒熟，最后下腊肉一起炒合味，下点盐和鸡精调好味即可。

小诀窍

分开炒腊肉和豆角是不想这两样东西的味道串得太利害，想方便的人可以不铲起腊肉，一起炒豆角就可以，但豆角一定要炒熟。

闽菜小炒菜谱推荐二：四季时蔬小炒

材料

胡萝卜，香菇，荷兰豆，猪瘦肉，盐，料酒，鸡精

做法

1、胡萝卜、香菇、猪肉切片。

2、猪肉用鲜酱油、料酒、淀粉腌渍，待用。

3、锅里热油，放猪肉爆香，加入胡萝卜翻炒。

4、然后加入香菇片、荷兰豆，加盐。

5、出锅前加料酒和鸡精调味即可。

闽菜小炒菜谱推荐三：素小炒

材料

腐竹，木耳，菜心，胡萝卜，花生油，姜片，味精，胡椒粉，清汤，香油，葱段，盐

做法

1.腐竹用温水泡透，取出，斜切成段。

2.木耳泡透，去根，撕成小朵，胡萝卜切片。菜心洗净，一切两半，用热水焯过。

3.锅内加热油烧热，炒香葱，姜，放入腐竹，加清汤略烧，加入调料调匀，放入木耳，胡萝卜，菜心炒匀，撒胡椒粉，淋入香油，出锅装盘即可。

闽菜小炒菜谱推荐四：四季豆小炒肉

材料

四季豆，猪肉，花生油，酱油，黄豆腐，料酒，淀粉，糖，盐，鸡精

做法

1.四季豆买回来后，先用清水泡上半个小时(去除农药)，然后切段备用;

2.猪肉切片，用少量清水、一匙淀粉喂上五分钟，备用;

3.锅中放入适量清水，下切好的四季豆，水开后关火，快速把四季豆捞出;

4.起锅，放少量花生油，下腌好的肉片小火快速翻炒，放一匙料酒、半匙酱油、半匙黄豆酱、一小匙糖，一起翻炒;

5.肉色变，放四季豆翻炒，加入适量的盐，鸡精出锅即可。

闽菜小炒菜谱推荐五：小炒牛肉

材料

里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3个独蒜、郫县豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、盐、味精

做法

1、牛肉洗净、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切颗粒，青椒和小米椒切1厘米段。

2、油锅烧热，放牛肉炒散，没有血水时，把牛肉铲起来放在盘子里，剩余的油烧热，放豆瓣蒜粒、花椒、少许老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒个几十秒就可以了，放盐和味精即可。

闽菜小炒菜谱推荐六：小炒肉

材料

五花肉 1块(约300g)，杭椒 200g，洋葱 1个(约100g)，朝天椒 3只，蒜 2瓣，绍酒 1汤匙(15ml)，生抽 4茶匙(20ml)，白砂糖 1茶匙(5g)，盐 1茶匙(5g)，油 1汤匙(15ml)

做法

1、将五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟，待五花肉僵硬后再取出切成6cm长、3cm宽、尽可能薄的片。

2、洋葱对半剖开，切去根部和顶端，再切成细丝。蒜切薄片。杭椒和朝天椒洗净对半剖开待用。

3、中火烧热平底煎锅中的油，待烧至五成热时(将手掌置于平底煎锅上端，能感到有热气升腾)，将五花肉一片一片地放入锅中，使肉片双面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夹出沥干油分待用。

4、中火烧热平底煎锅中的底油，待烧至五成热时将洋葱丝、朝天椒和蒜片放入锅中爆香，再放入杭椒，炒至变软熟透(约3分钟)。

5、将煎好的五花肉片放入平底煎锅中翻炒片刻。

6、最后在锅中调入绍酒、生抽、白砂糖和盐拌炒约2分钟即可。

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