闽菜四大代表菜做法有什么

闽菜菜谱大全有鸭子的做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?今天就由小编为大家整理闽菜四大代表菜的知识，希望能够解答你的疑惑，更多的知识请查看觅食录官方网站!

闽菜四大代表菜推荐一：酸萝卜鸭子汤

材料

老鸭四分之一只、姜片、酸萝卜老鸭汤料半包、白萝卜1小根、姜3片、料酒适量。

做法

1、鸭肉切小块洗净，锅中烧热水滚沸， 加入鸭块煮出血水，捞出 用冷水洗净备用;

2、锅中加足够的凉水，加入洗好的鸭块，再加入姜片、料酒和半包老鸭汤料;

3、用大火煮开后，转 小火煲汤;

4、白萝卜切成滚刀块，或者按个人喜 好随便切成不规则形状;

5、汤煮过一个小时后，加入白萝卜;

6、继续煮60分钟即可享用。

闽菜四大代表菜推荐二：自制酱鸭子

材料

鸭子 · 1只

料酒 · 1小碗 (240ml)

酱油 · 半碗 (120ml)

用低钠酱油最好

姜 · 适量

蒜 · 适量

辣椒 · 适量

桂皮 · 适量

紫苏 · 适量 (可选)

迷迭香 · 适量 (可选)

做法

① 把香料切碎：

② 将大部分香料塞鸭肚子里，抹一些酱油在鸭子身上。

③ 鸭屁股剪掉，用牙签封上口。

④ 烧热一口大锅，煎鸭子的一面。这样可以把鸭皮下面的油煎出来，减少油脂的摄入，同时还给鸭皮上色了，因此并不需要老抽。

⑤ 将一面煎到焦黄以后，煎另外一面。

⑥ 撒上一些香料：

⑦ 浇上料酒和剩余的酱油：

⑧ 盖上锅盖，中火焖90分钟。中间翻面一次，间隔15分钟左右将煎煮出来的油和汤汁浇到鸭子上几次，保证味道均匀。

闽菜四大代表菜推荐三：可乐鸭

材料

鸭一只 可乐两罐 豉油半饭碗 陈皮一二片 姜三四片 冰片糖大半片

做法

1.鸭子当然要洗干净擦干用少许盐擦过全身(里外盐不要太多，知道它存在就好)腌1小时就足较，

2.开火烧少许油将鸭子的全身炸一下(注意不要将鴨子皮弄破，破相就不好看了，此举也是想将鸭子皮油弄掉，这样吃起来就更加嫩爽了) ，看到鸭子的皮肤有少少金黄色就可以了。

3.将油倒出将锅洗干净将全部材料一起大火烧开下鸭子改文-武火，这道菜火候最之关健，火太小鸭子肉烂而汁未干，太大鸭子未熟而汁已糊，火一定要比中火小一点，比小火大，大约25分钟翻动一次，直到收汁，全过程大约70-80分钟，很简单，厨友如有兴趣不妨一试

闽菜四大代表菜推荐四：魔芋烧鸭子

材料

净肥鸭半只约750克，魔芋200克，水发香菇、红辣椒各30克，青蒜20克，姜片、葱结各10克，酱油、绍酒各20克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，湿淀粉12克，油50克。

做法

1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。

2、锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水。锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出。

3、锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂。

4、下入魔芋块、精盐略烧入味，再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜片，装盘即成。

闽菜四大代表菜推荐五：清蒸鸭子

材料

主料：净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。

做法

(1)鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。

(2)用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成。

闽菜四大代表菜推荐六：卤鸭

炖三套鸭子

材料

主料：鸭2000克，野鸭700克，雏鸽200克，

辅料：火腿300克，冬笋100克，鲜香菇50克，虾米5克，

调料：料酒100克，盐3克，味精1克，姜25克，大葱10克

做法

1.将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架;

2.剔除鸭腿和翅部的骨头;

3.将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅;

4.将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净;

5.将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净;

6.将冬笋、熟火腿切成片;

7.葱切段、姜切块备用;

8.将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间;

9.将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间;

10.提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然;

11.将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净;

12.将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净;

13.将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭)，烧沸后撇净浮沫;

14.放入海米(虾米)和料酒，盖好锅盖;

15.用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂;

16.火后拣出葱段、姜块不用;

17.提起竹垫，将套鸭翻身(腹部朝上)，拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上;

18.盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。

材料

嫩鸭一只，葱一大把，姜一大块，料酒，老抽，生抽，蜂蜜(白糖也可)，桂皮，八角，

做法

1.鸭子洗干净，葱姜洗净

2.锅里放冷水，放几根葱，姜片，把鸭子放进去，开火煮.水滚后转小火，撇去浮沫，加料酒转中火煮15--20分钟，关火，把鸭子捞出，汤装出留用

3.洗净锅子，剩下的葱分两份，一份打葱结，和姜，桂皮一块，八角两个一起塞进鸭肚子，还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅)

4.把鸭子放进锅里，把刚才的鸭汤倒一大半进去，加两勺老抽，两勺生抽，盖上锅盖，大火煮开转小火炖，期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点，大概炖个一个小时，开盖，用筷子戳鸭子肉厚处，能轻松戳进去就可以打开锅盖，加两勺蜂蜜(白糖也可以)，然后用一个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上，等鸭子全部上色，开大火收汤

5.汤汁收的很少了，就可以把鸭子装起，等鸭子凉了，斩块装盘，淋上汤汁上桌开吃