闽菜菜谱大全有鸭子的做法有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?今天就由小编为大家整理闽菜四大代表菜的知识,希望能够解答你的疑惑,更多的知识请查看觅食录官方网站!

闽菜四大代表菜推荐一:酸萝卜鸭子汤

材料

老鸭四分之一只、姜片、酸萝卜老鸭汤料半包、白萝卜1小根、姜3片、料酒适量。

做法

1、鸭肉切小块洗净,锅中烧热水滚沸, 加入鸭块煮出血水,捞出 用冷水洗净备用;

2、锅中加足够的凉水,加入洗好的鸭块,再加入姜片、料酒和半包老鸭汤料;

3、用大火煮开后,转 小火煲汤;

4、白萝卜切成滚刀块,或者按个人喜 好随便切成不规则形状;

5、汤煮过一个小时后,加入白萝卜;

6、继续煮60分钟即可享用。

闽菜四大代表菜推荐二:自制酱鸭子

材料

鸭子 · 1只

料酒 · 1小碗 (240ml)

酱油 · 半碗 (120ml)

用低钠酱油最好

姜 · 适量

蒜 · 适量

辣椒 · 适量

桂皮 · 适量

紫苏 · 适量 (可选)

迷迭香 · 适量 (可选)

做法

① 把香料切碎:

② 将大部分香料塞鸭肚子里,抹一些酱油在鸭子身上。

③ 鸭屁股剪掉,用牙签封上口。

④ 烧热一口大锅,煎鸭子的一面。这样可以把鸭皮下面的油煎出来,减少油脂的摄入,同时还给鸭皮上色了,因此并不需要老抽。

⑤ 将一面煎到焦黄以后,煎另外一面。

⑥ 撒上一些香料:

⑦ 浇上料酒和剩余的酱油:

⑧ 盖上锅盖,中火焖90分钟。中间翻面一次,间隔15分钟左右将煎煮出来的油和汤汁浇到鸭子上几次,保证味道均匀。

闽菜四大代表菜推荐三:可乐鸭

材料

鸭一只 可乐两罐 豉油半饭碗 陈皮一二片 姜三四片 冰片糖大半片

做法

1.鸭子当然要洗干净擦干用少许盐擦过全身(里外盐不要太多,知道它存在就好)腌1小时就足较,

2.开火烧少许油将鸭子的全身炸一下(注意不要将鴨子皮弄破,破相就不好看了,此举也是想将鸭子皮油弄掉,这样吃起来就更加嫩爽了) ,看到鸭子的皮肤有少少金黄色就可以了。

3.将油倒出将锅洗干净将全部材料一起大火烧开下鸭子改文-武火,这道菜火候最之关健,火太小鸭子肉烂而汁未干,太大鸭子未熟而汁已糊,火一定要比中火小一点,比小火大,大约25分钟翻动一次,直到收汁,全过程大约70-80分钟,很简单,厨友如有兴趣不妨一试

闽菜四大代表菜推荐四:魔芋烧鸭子

材料

净肥鸭半只约750克,魔芋200克,水发香菇、红辣椒各30克,青蒜20克,姜片、葱结各10克,酱油、绍酒各20克,精盐2.5克,味精1.5克,胡椒粉1克,八角、桂皮各3克,湿淀粉12克,油50克。

做法

1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。

2、锅内放凉水,下入魔芋块烧开,捞出沥净水。锅内另加水烧开,下入鸭块焯烫后捞出。

3、锅内放油烧热,下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味,下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色,加清水500克,大火烧开,改小火烧至熟烂。

4、下入魔芋块、精盐略烧入味,再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜片,装盘即成。

闽菜四大代表菜推荐五:清蒸鸭子

材料

主料:净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克,味精10克,盐30克,姜20克,葱30克,胡椒粉少许,汤适量。

做法

(1)鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水分。然后,在烧开的汤内把鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗,并尽量把水分控干。

(2)用盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会,并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤,再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸23小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。

闽菜四大代表菜推荐六:卤鸭

炖三套鸭子

材料

主料:鸭2000克,野鸭700克,雏鸽200克,

辅料:火腿300克,冬笋100克,鲜香菇50克,虾米5克,

调料:料酒100克,盐3克,味精1克,姜25克,大葱10克

做法

1.将肥鸭煺毛,用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨,在近背部的颈处划破鸭皮,抽出颈骨,将鸭皮向下翻,割开骨肉相连处,抽出骨架;

2.剔除鸭腿和翅部的骨头;

3.将鸭皮肉翻还原形,去除爪和翅;

4.将鸭肝去掉胆,鸭肫去掉污皮,与肥鸭一起洗净;

5.将野鸭和鸽子煺毛,并用同样的刀法处理干净,分别放入沸水锅中焯透,洗净;

6.将冬笋、熟火腿切成片;

7.葱切段、姜切块备用;

8.将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内,并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间;

9.将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内,再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间;

10.提出鸽头、野鸭头和肥鸭头,分三个方向露在三“鸭”体外,使人一目了然;

11.将“三套鸭”投入沸水锅中焯透,洗净;

12.将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸,置小火上炖透,捞出洗净;

13.将锅置于旺火上,锅底油放上竹垫,放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭),烧沸后撇净浮沫;

14.放入海米(虾米)和料酒,盖好锅盖;

15.用小火炖3小时时左右,至鸭肉软烂;

16.火后拣出葱段、姜块不用;

17.提起竹垫,将套鸭翻身(腹部朝上),拿去竹垫,取出鸭肫和鸭肝切成片,与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上;

18.盖上锅盖,用小火炖半小时左右,撒上精盐和味精即可。

材料

嫩鸭一只,葱一大把,姜一大块,料酒,老抽,生抽,蜂蜜(白糖也可),桂皮,八角,

做法

1.鸭子洗干净,葱姜洗净

2.锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用

3.洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮一块,八角两个一起塞进鸭肚子,还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅)

4.把鸭子放进锅里,把刚才的鸭汤倒一大半进去,加两勺老抽,两勺生抽,盖上锅盖,大火煮开转小火炖,期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点,大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖,加两勺蜂蜜(白糖也可以),然后用一个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上,等鸭子全部上色,开大火收汤

5.汤汁收的很少了,就可以把鸭子装起,等鸭子凉了,斩块装盘,淋上汤汁上桌开吃


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