闽菜新派菜谱_闽菜新派做法有哪些

闽菜新派菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?闽东风味，以福州菜为代表，同时也是闽菜的主体，主要流行于闽东地区。以下是觅食录小编为大家整理的闽菜新派菜谱制作方法，欢迎大家阅读。

闽菜新派菜谱--福建酿豆腐

材料

主料：北豆腐1000克，瘦猪肉150克，

辅料：虾米25克，鲜香菇50克，

调料：大葱10克，酱油5克，盐5克，料酒10克，白砂糖10克，蚕豆淀粉10克，味精3克，胡椒粉3克，猪油30克

做法

1.豆腐切成4厘米见方，2.5厘米厚的块20块;

2.用直径2.5厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分(不透底)成凹形;

3.精肉、虾米、香菇切米;

4.葱白切珠;

5.肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅;

6.将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面;

7.锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎(馅面向底)至金黄色;

8.加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。

闽菜新派菜谱--福建炒面

材料

福建油面，粗米粉，鱿鱼，虾仁，猪肉，椰菜，豆芽，蒜头，葱，大地鱼粉，糖，盐，味精，高汤，辣椒酱

做法

1、将面条与米粉过冷热河七成熟拿出沥干备用，猪肉切片醃盐、味精与生粉备用。

2、鱿鱼切片与虾仁醃生粉水后沥于水备用。

3、椰菜切大条过水备用。

4、蒜茸、葱切条，热油锅爆香蒜茸，下猪肉爆炒，再下鱿鱼与虾仁微炒后放糖、盐，调味熟后剩出备用。

5、热油锅放多点油，爆香蒜茸，先放油面炒香，再下椰菜条微炒，倒进粗米粉，再放大地鱼粉、糖、盐与味精调味然后倒进半碗高汤大火边炒边煮至收汁，下猪肉、鱿鱼、虾仁、椰菜、豆芽与葱条再炒至干燥，放两匙明油快炒即可出菜。

闽菜新派菜谱--福建绣球干贝

材料

主料：对虾300克，干贝75克，肥膘肉40克，

辅料：荸荠50克，鸡蛋清25克，

调料：大葱20克，姜10克，盐5克，料酒15克，蚕豆淀粉10克，味精3克，胡椒粉3克

做法

1.干贝洗净，放入汤碗内;

2.干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜，上笼屉旺火蒸1小时;

3.蒸好的干贝取出，沥出干贝汁(汁另用)，待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝;

4.鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥;

5.肥膘肉切小米粒;

6.马蹄(荸荠)削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分;

7.葱白10克切珠;生姜1片切米;

8.干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中;

9.下25克蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶;

10.虾胶挤出24个等量的丸子;

11.做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼

屉蒸15分钟，取出装盘;

12.锅置旺火上，倒入上汤200毫升，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。