江苏地方菜有哪些

苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味，在国内外享有盛誉。下面是觅食录小编精心为你们整理的江苏地方菜菜谱，希望你们会喜欢!

江苏地方菜--牛乳鲜鱼唇

食材准备

主料：鱼唇1000克，

辅料：鲜香菇75克，冬笋75克，油菜心75克，

调料：牛奶20克，盐5克，姜4克，白胡椒1克，蚕豆淀粉8克，猪油75克，黄酒10克，小葱4克，香菜10克，鸡油25克

做法步骤

1.香菇去蒂，洗净，切片;

2.姜洗净，切片;

3.冬笋去外层老皮，洗净，切片;

4.油菜心洗净，削成鹦鹉嘴状，改切成12瓣;

5.葱洗净，挽成结;

6.香菜洗净，备用;

7.将鱼唇(鲜虎鲨鱼唇)入沸水浸泡片刻，煺沙漂清;

8.将鱼唇捞出改切成长6厘米、宽2.5厘米的长方块;

9.油菜心下入四成热的油锅过油后待用;

10.将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油25克，投入姜片、葱结略煸;

11.加黄酒50克、鸡清汤500毫升，放人鲜鱼唇烧沸;

12.再移至小火炖至纯软捞出;

14.原锅洗净置于旺火上烧热，舀入熟猪油50克，投入笋片、冬菇略炒;

15.放入鸡清汤25克、鱼唇、油菜心、黄酒50克、精盐、味精，同烧;

16.烧沸后加入鲜奶再烧至沸;

17.用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。

江苏地方菜--水八块

食材准备

主料：开膛嫩仔公鸡1只(约500克)

调料：盐3克，酱油10克，白糖10克，熟辣椒油10克，花椒粉10克

做法步骤

1、仔公鸡清洗干净，入沸水锅中煮至刚熟捞出，晾凉。

2、砍去鸡头、翅、腿(作它用)，从腹中线剖开，分成背、胸、腹各一块，然后砍成八块，每块都应带骨，且成厚薄均匀的斜片，置入盆中。

3、再加盐、酱油、白糖等拌匀，加入熟辣椒油拌匀，撒上花椒粉即成。

江苏地方菜--瓜姜鱼丝

食材准备

主料：青鱼或鳜鱼1条(重约600克)，酱姜，酱瓜各25克，绍酒15克，葱段，味精各1克，精盐2克，熟猪油400克(约耗75克)，干湿淀粉各5克，麻油5克，鸡蛋1个，鲜汤50克。

做法步骤

一、将鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，洗净，剁去头、尾，去皮、去骨，切成鱼丝。酱瓜、酱姜切成丝。

二、将鱼丝放入碗内，加鸡蛋清、盐、味精少许，干淀粉拌和上浆。

三、炒锅上火，用油滑锅，下油烧至五成热，将鱼下锅滑熟取出。锅内留油少许，下葱段稍煸，加鲜汤50克、绍酒、盐、味精烧开，用湿淀粉少许勾芡，放入鱼丝和瓜姜丝炒和，颠翻几下，淋麻油，出锅装盘即成。