江苏名菜典故

苏州菜是江苏菜的重要组成部分，它以历史悠久，烹调技法精湛，以浓郁的地方风味特色丽闻名中外。被2010中国上海世博会认定为“服务世博名特菜点”。下面跟随我们来了解得月楼十大名菜及典故!

江苏名菜典故【松鼠桂鱼】

吴越春秋，专诸刺王僚的故事早已列入史记，苏州亦保存着专诸巷和王僚村。而专诸的鱼藏剑“炙鱼”，就是最早的“松鼠鳜鱼”雏影。(清)乾隆皇帝微服下江南，因品尝了形如松鼠的鲤鱼赞口不绝而闻名于世。后经厨师将鲤鱼改成鳜鱼，名曰“松鼠鳜鱼”，二度被《满意不满意》、《小小得月楼》搬上影幕。

特色： 形如松鼠，色泽金黄，外脆里嫩，甜中带咸，鲜香可口。

营养成分： 富含蛋白质，并含有脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。

江苏名菜典故【清溜手剥虾仁】

原料选自水质清纯的太湖、高邮湖，肉质鲜洁，富有弹性，余味鲜香、甜津，是消费者认可的第一口碑。

特色：清淡素雅、滑嫩鲜洁、富有弹性，四季热销品种。

营养成分：含丰富的蛋白质、钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨基酸等成分。

江苏名菜典故【响油鳝糊】

苏州传统名菜。响油，取意沸油浇在鳝糊中的青葱上“嗤啦”作响，使一盆鳝糊随即情趣妙生。

特色：此菜讲究火候、鳝丝软糯、卤汁浓润、咸中微甜。

营养成分：含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、硫胺素、尼克酸等。

江苏名菜典故【蜜汁火方】

苏州传统名菜。选用金华火腿，经过三天加工程序秘制而成，此菜卤汁透明浓郁，火腿酥烂，入口香甜而回味咸鲜。美国国务卿基辛格博士二次来中国指名要吃“那块甜的肉”。

江苏名菜典故【香酥湖鸭】

传统民间菜。表皮酥脆、肉软嫩、口味醇香，可与烤鸭媲美。

营养成分：脂肪含量适中，含肌浆蛋白和肌凝蛋白、不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，B族维生素和维生素E较多，并含核黄素、硫氨酸和尼克酸。