江苏常州人爱吃什么菜

南京菜口味和醇，玲珑细巧;扬州菜清淡适口，刀工精细;苏州菜口味趋甜，清雅多姿。那常州人喜欢吃什么菜呢?肯定是正宗的江苏菜啦!下面是觅食录小编精心为你们整理的aa菜谱，希望你们会喜欢!

正宗江苏常州菜--拆烩鱼头

食材准备

主料：鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)。熟大油50克，盐，味精各10克，葱50克，姜25克，料酒100克，湿淀粉5克，浓汤500克。

做法步骤

(1)将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出。而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐)，为除去腥味，用温水漂洗几次。

(2)将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡。再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。

正宗江苏常州菜--松子熏肉

食材准备

主料：去骨带皮肋条猪肉500克，松子15克，时菜150克，冰糖，绍酒，酱油，葱白段，姜片，花椒，陈皮，芝麻油，熟猪油，茶叶，白糖各适量。

做法步骤

①猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2.5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上胞渍(夏季约2小时，冬季约4小时)，取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗净。

②取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度)，取出滤净汤汁。

③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距约2.2厘米)，再从中间切一刀，即切成16片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。

④在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟(保持色泽碧绿)起锅，分放肉块两端即可。

正宗江苏常州菜--葱蒸干贝

食材准备

主料：干贝200克，

辅料：冬笋75克，鲜香菇75克，豌豆苗20克，

调料：小葱100克，料酒25克，味精2克，猪油100克，盐2克，酱油40克，白砂糖25克，蚕豆淀粉5克

做法步骤

1.豌豆苗择洗干净，备用;

2.香菇去蒂，洗净，切丝;

3.冬笋去老皮，洗净，煮熟，切丝;

4.葱去叶、根须，葱白洗净，切段;

5.将干贝洗净，放入碗中舀满清水;

6.上笼蒸约半小时至松软，取出;

7.蒸过的干贝削去筋和僵肉，整齐地扣入另一碗中;

8.将葱放入旺油锅中炸至金黄色，倒入漏勺;

9.锅加底油，放入笋丝、香菇丝，倒入炸黄的葱炒匀;

10.舀入清汤100毫升，加酱油、糖、料酒烧沸;

11.烧沸的汤汁倒入干贝碗中，盖上圆盘，上笼蒸约1小时，取出扣入盘中;

12.把原料汁滗入炒锅中，置旺火上;

13.舀清汤100毫升，加料酒、白糖、盐同烧;

14.待烧沸后，加入味精，用湿淀粉勾芡;

15.放入豌豆苗，淋入猪油，起锅浇在干贝上，即成。