江苏经典名菜有哪些

所谓“江苏十三菜”就是江苏辖区的十三个市各出一个代表菜。虽然同是江苏人，但这些菜你还真不一定都吃过!不是江苏人也不要紧，欣赏下江苏十三道名菜吧。

江苏盐城 - 肉陀子

盐城的地方小吃，用猪肉和糯米做的。入口劲道有嚼头，各种香气充斥口中，却无油腻之感。猪肉选料要猪前夹肉，七分瘦三分肥。糯米也要煮的粒粒饱满有弹性，做成球形之后再用猪油煎,这样才留得住香味。

江苏连云港 - 爆乌花

即爆炒乌贼，是刀工与火工的完美结合。会做菜的人都知道，乌贼很难料理。将乌贼剞成交叉花刀块的角度深度，以及开水中氽的温度和时间。下锅后的调味和火候都十分讲究只，有经验老道的淮扬名厨才能完美驾驭。

江苏宿迁 - 猪头肉

虽然名字平平无奇，但是“扒烧整猪头”却是淮扬菜系中火工最讲究、历史最悠久的名菜。好的猪头肉色泽红润、香味浓郁、肥而不腻、入口即化。但是猪头肉虽然好吃却不是人人都能吃，湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物。凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。

江苏南京 - 盐水鸭

也叫桂花鸭。不是因为有桂花的香气，而是因为每年中秋前后桂花盛开的季节制作的盐水鸭味道最好，故得名。鸭皮白滑，鸭肉细嫩，肥而不腻，鲜香味美，味道极佳。“金陵鸭馔甲天下”的名牌可不是随便乱起的。

江苏镇江 - 肴肉

鼎鼎有名的冷菜。看上去晶莹剔透，味道香嫩不腻也叫“水晶肴蹄”。使用精选的猪前蹄肉经过特殊手法加硝腌制后加工而成。香味醇厚，口感细嫩，酥润不腻，咸淡爽口。与镇江锅盖面,镇江香醋并列为"镇江三怪"。

江苏淮安 - 软兜长鱼

仔细询问终于弄懂“软兜”这是一个制作手法。据说古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎。放入带有葱、 姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带。食时可以汤匙兜住,故名“软兜长鱼”。

江苏泰州 - 八宝刀鱼

这道菜外表平平无奇。内里大有乾坤，做法十分不简单。首先要将刀鱼的整骨取出，并且不能破坏鱼的外形。然后再在鱼腹中填入八宝：将猪肉丁、火腿丁、香菇 丁、虾仁、笋丁、蛋糕丁和青豆，上锅蒸熟。刀鱼肉质细嫩、鲜美，腹中的八宝，多料多味，香鲜油润，是一道不可多得的美食。

江苏徐州 - 地锅鸡

地锅菜的起源是：以前的渔民在船上的生活条件十分有限，往往取一小泥炉，摆一口铁锅，然后按照家常做法煮上一锅菜。锅边再贴满面饼，于是菜和主食都有了。

江苏扬州 - 蟹粉狮子头

狮子头是淮扬名菜，也受到南京人的欢喜。清炖后口味更佳，尤其是蟹粉狮子头，蟹粉鲜香，入口即化。相传唐朝年间这道菜还不叫“狮子头”叫“葵花斩肉”，后改为‘狮子头’，此而得名。

江苏常州 - 天目湖鱼头汤

天目湖水质清甜，养出来的鱼自然肉质鲜嫩无比。要做天目湖鱼头汤，必须用天目湖水和在湖水里长大的鱼。因此这道天目湖鱼头汤完全是天材地宝大自然孕育出来的味道，不仅味道鲜美而且营养丰富,滋补养颜上佳之选。

江苏无锡 - 肉排骨

无锡排骨因为色泽酱红，独具酱香，口感酥烂色香味俱全而驰名全国。肉排骨是当地人的称呼。这道选材很重要，净猪肋条肉选肥三瘦七者最佳。因为有油炸的步骤，火候稍欠就会炸不透，火候过了就会口感发柴。所以也要求十分考究的火候掌握能力。

江苏南通 - 狼山鸡

狼山鸡是一种蛋肉兼用型鸡。肉质较之普通的鸡更加细嫩鲜美，并且下的蛋个头也更大。如果说无锡的肉排骨只是制作手法特别而闻名的话，那么南通的狼山鸡就是地地道道的“土特产”，别的地方都没有的。

江苏苏州 - 松鼠桂鱼

这道菜南京人应该都很熟悉，经常在餐桌上看到它。外脆里嫩，卤汁酸甜可口。它是来自苏州的传统名菜不仅外形有趣，像一只“炸”毛的小松鼠。当滚烫的汤汁浇上去之后还会发出“吱吱”的叫声宛如松鼠，因此得名。