江苏的菜系推荐

江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜，还是瓜果雕刻.或脱骨浑制，或雕镂剔透，都显示了精湛的刀工技术。江苏的菜系有哪些菜品，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的江苏菜系菜谱，希望对大家有所帮助。

江苏菜系--无锡排骨

食材准备

主料：子排300克，葱1根，姜115克，桂皮0.5克，八角1粒

A料：酱油2大匙

B料：淀粉水1大匙

C料：鸡精1小匙，米酒2大匙，细砂糖1大匙，番茄酱3大匙，盐适量

做法步骤

1葱洗净，整根拍碎，再切成长段;姜洗净、切成片状。

2子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。

3锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮匀即可端出。

江苏菜系--蜜枣桂鱼

食材准备

主料：桂鱼1000克，蜜枣300克，鸡蛋清4只，生粉，白糖各适量。

做法步骤

1.将桂鱼去皮去骨(保留头层)，片成1寸宽、3寸长的薄片。把蜜枣去皮去核，上笼蒸1小时，取出加猪油、糖捣成泥，稍凉备用。

2.把鱼片一块块摊开，上面洒上生粉，生粉上放枣泥，卷成卷子。

3.把蛋清、生粉调匀，取鱼卷放在里面蘸一蘸，下五成熟猪油锅炸熟，捞下放在碟中央。

4.用原油锅将头层炸熟，镶在鱼卷两头，上面另外洒上白糖即可。

江苏菜系--乳鲜鱼唇

食材准备

主料：鱼唇1000克，

辅料：鲜香菇75克，冬笋75克，油菜心75克，

调料：牛奶20克，盐5克，姜4克，白胡椒1克，蚕豆淀粉8克，猪油75克，黄酒10克，小葱4克，香菜10克，鸡油25克

做法步骤

1.香菇去蒂，洗净，切片;

2.姜洗净，切片;

3.冬笋去外层老皮，洗净，切片;

4.油菜心洗净，削成鹦鹉嘴状，改切成12瓣;

5.葱洗净，挽成结;

6.香菜洗净，备用;

7.将鱼唇(鲜虎鲨鱼唇)入沸水浸泡片刻，煺沙漂清;

8.将鱼唇捞出改切成长6厘米、宽2.5厘米的长方块;

9.油菜心下入四成热的油锅过油后待用;

10.将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油25克，投入姜片、葱结略煸;

11.加黄酒50克、鸡清汤500毫升，放人鲜鱼唇烧沸;

12.再移至小火炖至纯软捞出;

14.原锅洗净置于旺火上烧热，舀入熟猪油50克，投入笋片、冬菇略炒;

15.放入鸡清汤25克、鱼唇、油菜心、黄酒50克、精盐、味精，同烧;

16.烧沸后加入鲜奶再烧至沸;

17.用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。