江苏菜谱家常菜

江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜，还是瓜果雕刻.或脱骨浑制，或雕镂剔透，都显示了精湛的刀工技术。江苏菜谱家常菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的江苏菜谱家常菜菜谱，希望对大家有所帮助。

江苏菜谱家常菜--盐水鸭

食材准备

主料：光鸭1只(重约1000克)，精盐100克。

做法步骤

(1)将鸭洗去血水、漂净，鸭身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水。

(2)把鸭放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。

江苏菜谱家常菜--天下第一菜

食材准备

锅巴100克，大虾仁200克，熟鸡丝100克，番茄酱100克

做法步骤

1、虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。

2、鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。

3、锅巴下7成热油中炸脆，捞出装盘，再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。

江苏菜谱家常菜--无锡肉排骨

食材准备

主料：猪小排(猪肋排)1000克，

调料：酱油100克，料酒25克，盐5克，白砂糖50克，姜40克，桂皮5克，大葱5克，八角5克

做法步骤

1.将猪肋排骨斩成块，用盐拌匀，放入容器中加半份酱油腌渍12小时;

2.葱切段，姜切块，拍松;

3.将腌好的排骨放入锅内加水浸没，旺火烧沸;

4.捞出排骨洗净，将锅里的汤倒掉;

5.锅底放竹箅垫底(也可用筷子代替箅子)，将排骨整齐放入;

6.加绍酒、葱段、姜块、大料、桂皮、白糖、剩余的酱油，加水500克，盖上锅盖，用中火烧至汤稠;

7.上桌前捞出排骨装盘，浇上原汁即可。