江苏南京特色菜有哪些

走得再远,千金难换家乡的味道!作为一年中，南京人最看重的一顿饭。如果各个区派出一道拿手菜，那么集齐这5个“代表”菜，才能凑全最恩正的南京特色菜。

南京特色菜--秦淮区：皮肚鱼圆大杂烩

寓意： 大团圆

上桌率：60%，动筷率：100%

光是亲手剁碎鱼肉，后期保鲜鱼圆，这一复杂工艺，已经成功吓退一大波主妇。

皮肚是老城南的专属，但皮肚的舞台绝不只停留在易记面条上，喏。年夜饭的时候，皮肚一定要和肉圆子还有鱼圆子这两个好基友一起烧。

这里的鱼丸是用大鲢鱼的肉剁碎了，和着蛋清一起做，口感滑嫩。

为了汤料厚足，有些人家还会加入西红柿、大白菜和木耳。在一桌油汪汪的荤菜里面，这个算是很小清新的了。

南京特色菜--建邺区：红烧鲢鱼

寓意：年年有余

上桌率：100%，动筷率0%。

这是道只能看，不能吃的鱼。年夜饭必备，但是不留到小年，怎么叫年年有余呢。

虽然建邺区已是“富人区”的代名词，但位置上毕竟靠江，有江便有水，有水必有鱼。

时代在变，可为了图个年年有余的好兆头，家家户户都不会怠慢这道红烧鱼。

一般都是鲢鱼，烧好不吃，放在那等到小年的时候，才会吃掉。说是吃其实是直接倒掉。毕竟摆放的时间太久了，大家都不敢吃。

南京特色菜--浦口区：咸货大拼盘

寓意：没有咸货，不像过年

上桌率：100%，动筷率33%。

年轻人和小朋友基本不会碰，这是中老年人的最爱。

咸鸭、咸鸡还有香肠，这是江北人民年夜饭上的老面孔。年前家家户户各种晒，就是为了这一天。

虽然江北人爱吃鸭，但是年夜饭上只上一种鸭-咸鸭就行。

典型的特色就是：荤的、冷的、咸的。基本上饭桌上除了老年人动几筷子，年轻人基本上不吃了。不过香肠还有点市场。家家晒的香肠，口味咸甜各有不一。

南京特色菜--鼓楼区：什锦菜

寓意：和顺长久

上桌率：80%，动筷率100%。

这是每个妈妈都会做的菜，但是考虑到集齐十来种蔬菜也是费事，部分妈妈会跳过混合炒，直接迈向单一的炒菜。

炒金(胡萝卜)，再炒银(绿豆芽)，再炒如意(黄豆芽)，还要加聚宝盆(黑木耳)，路路通(莲藕)。

过年的时候，荤菜类吃的太多，吃些蔬菜感觉舒服又调了口味，什锦菜又叫十项菜，按照鼓楼人的性格是甩起来放，有一年，孟非还在微博里，秀了一把，炒素什锦的照片。

什锦菜一定要就着稀饭吃，总觉得把菜泡在稀饭里菜一定会变热，分分钟就变成了咸菜。

南京特色菜--栖霞区：芦蒿炒臭干

寓意：一香一臭最和谐

上桌率：80%，动筷子率100%。

年关那会，芦蒿的价格年年都是一路飙升，考虑到芦蒿实在是贵，炒芹菜似乎也没差!

在没有臭干的时候，肉丝是替补。芦蒿炒起来有股清香味，吃不惯的人可能会觉得有股药味，但是吃得惯的，就会上瘾，呱唧呱唧嚼不停!芦蒿要伴着臭干炒，一香一臭最和谐!

江苏芦蒿看南京，南京芦蒿看八卦洲。

一盘清新的炒菜，确实吃香。有人说是因为芦蒿恰好是这个时候上市所以就顺便拿来做菜，总觉得这个解释一下子让芦蒿失去了高贵冷艳的味道。