江苏东台地方特色菜

江苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。江苏东台地方特色菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的东台地方特色菜菜谱，供大家参考!

东台地方特色菜--水八块

食材准备

主料：开膛嫩仔公鸡1只(约500克)

调料：盐3克，酱油10克，白糖10克，熟辣椒油10克，花椒粉10克

做法步骤

1、仔公鸡清洗干净，入沸水锅中煮至刚熟捞出，晾凉。

2、砍去鸡头、翅、腿(作它用)，从腹中线剖开，分成背、胸、腹各一块，然后砍成八块，每块都应带骨，且成厚薄均匀的斜片，置入盆中。

3、再加盐、酱油、白糖等拌匀，加入熟辣椒油拌匀，撒上花椒粉即成。

东台地方特色菜--瓜姜鱼丝

食材准备

主料：青鱼或鳜鱼1条(重约600克)，酱姜，酱瓜各25克，绍酒15克，葱段，味精各1克，精盐2克，熟猪油400克(约耗75克)，干湿淀粉各5克，麻油5克，鸡蛋1个，鲜汤50克。

做法步骤

一、将鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，洗净，剁去头、尾，去皮、去骨，切成鱼丝。酱瓜、酱姜切成丝。

二、将鱼丝放入碗内，加鸡蛋清、盐、味精少许，干淀粉拌和上浆。

三、炒锅上火，用油滑锅，下油烧至五成热，将鱼下锅滑熟取出。锅内留油少许，下葱段稍煸，加鲜汤50克、绍酒、盐、味精烧开，用湿淀粉少许勾芡，放入鱼丝和瓜姜丝炒和，颠翻几下，淋麻油，出锅装盘即成。

东台地方特色菜--酒凝金腿

食材准备

主料：金华中方熟火腿300克，熟瘦火腿末4克，荸荠6个，生姜2片，想从1根，绍酒250克，棉白糖250克，熟煮油10克。

做法步骤

)将荸荠洗净削皮，在四周竖切成锯齿形，在拦腰剖开，成12朵花，放入盘内。

(2)将带皮火腿切成约5厘米长、3.5厘米宽、0.5厘米厚的长方形片，扣入碗中。

(3)在火腿中加入绍酒、清水、姜片和葱，上笼蒸30分钟取出。沥去水，在加绍酒、白糖、上蒸笼蒸30分钟取出，扣入盘中。

(4)在荸荠花的中心点上火腿末，平放入盘中，撒上白糖，上笼蒸2分钟取出，将荸荠花围与火腿一周。

(5)炒锅上火，放熟猪油烧热，在加白糖，将蒸火腿的原汁倒入锅中，推动手勺，待糖起粘时离火，均匀的浇在火腿和荸荠上即可。