闽菜太极明虾做法_太极明虾怎么做好吃

虾，沿海一带常见的海鲜食材， 属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。那么对于明虾，怎么做好吃呢?你知道闽菜太极明虾做法吗?接下来觅食录小编为你分享一下太极明虾怎么做好吃，一起来看看吧。

闽菜太极明虾做法

海虾、鱼肉、西芹、胡萝卜、菠菜、青萝卜、白菜心葱、姜、湿生粉、蛋清;

料酒、番茄酱、盐、味精、糖、上汤、麻油各适量;

把准备好的鱼肉剁细，加葱、姜水、调料制成鱼蓉，菠菜制成菜汁待用;

把鱼蓉与菜汁加工成太极形状，上屉蒸熟，浇白汁，围摆盘边;

海虾去掉虾肠改刀成段，放入调料，靠至入味，摆入盘中即可。

太极明虾的家常做法

主料：海虾8只，鸡蛋1000克，牛奶250克。

辅料：菠菜250克，莴笋200克，地瓜15克。

调料：盐5克，味精7克，,番茄酱15克，生粉30克，白糖10克。

制作：

1、将海虾制净，背部开刀去虾线，去虾头、虾尾，虾肉用刀从下背部分别切一字刀，汆水至熟，捞出，沥干水分，备用;地瓜洗净，去皮，改刀成细丝，备用;莴苣洗净，去皮，汆水，捞出沥水，改刀成半月片，备用;菠菜洗净，放入榨汁机内榨成汁，备用;鸡蛋将蛋清、蛋黄分开放入不同的碗内，备用。

2、将鸡蛋清加牛奶用打蛋器搅匀，加盐2克、味精3克调味，备用。

3、将鸡蛋黄加菠菜汁搅拌均匀，加盐2克、味精3克拌匀，备用。

4、另置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入地瓜丝炸至金黄色，捞出沥油，备用。

5、将搅匀的鸡蛋清、鸡蛋黄分别放入蒸箱内小火蒸熟，放入太极模具内定型，修剪后制成太极形状，备用，

6、另置净锅，放底油，倒入番茄酱、清水烧开，用水淀粉勾芡，制成番茄汁，备用。

7：装盘：将莴苣摆成花朵形式，依次放入大虾，点缀地瓜丝，鸡蛋太极围边，把番茄汁浇在大虾上，上桌即可。

口味：咸鲜，酸甜。

技术关键：1、大虾改刀的过程中深浅要均匀一致，避免汆水后刀口变形。2、莴苣汆水后再改刀，可以让颜色更好看，而且改刀方便。3、蒸制鸡蛋的时候一定要用小火蒸制，这样蒸制出来的鸡蛋表面才光滑，不会起蜂窝眼。

泰式青咖喱明虾炒饭做法

南瓜 250g(削皮、切小块);花生油 2tbsps;明虾 500g(去皮、去虾肠、保留尾部);洋葱 1个(切成契形);蒜瓣 2瓣(捣碎);四季豆 100g(每根切成3段);玉米粒 310g;青咖喱酱 75g;香米 3cups(煮熟、放凉);芝麻油 1tsp;腰果 75g;九层塔 8小枝。

1、将切块的南瓜倒入一个可在微波炉使用的碗里，用保鲜膜封好，高温加热2-3分钟，直到南瓜变软;

2、准备一个炒锅，大火加热，倒入一半的花生油，左右倾斜炒锅，让油均匀的覆盖于锅面，再分批次倒入明虾，炒2-3分钟，炒至明虾蜷曲，并变成橙红色，然后将炒好的虾盛入盘子里;

3、同一个锅中，倒入剩下的花生油，再倒入洋葱，炒2-3分钟，直到洋葱轻微变软，再倒入玉米和四季豆，翻炒2分钟，炒至四季豆刚刚变软;

4、再往锅里加入青咖喱酱，翻炒30秒，炒出香气即可，再加入米饭，翻炒3-4分钟，炒至米饭全部热透，再将炒过的虾和热过的南瓜倒入锅里，翻炒2分钟，炒至所有的食材热透后，关掉火，然后倒入芝麻油、一半的腰果和九层塔，搅拌均匀后，撒上剩下的一半腰果，这样就制作完成了。

明虾的食疗作用

明虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经;

虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;

适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

明虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高[1]。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。