江苏菜系家常菜

江苏菜（简称苏菜）。起始于南北朝、唐宋时，经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。江苏菜系家常菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的江苏菜系家常菜菜谱，希望对大家有所帮助。

江苏菜系家常菜--烩虾仁

食材准备

主料：虾仁300克，鲜豌豆100克，

辅料：水淀粉20克，葱米10克，姜米5克，料酒5克，高汤适量，

调料：盐3克，味精3克，清油30克，香油2克

做法步骤

1.将虾仁去沙腺洗净，加入盐、料酒稍腌。

2.用开水将虾仁、豌豆焯好。

3.锅放少量油烧热，放葱米、姜米爆香，加高汤，投入虾仁、豌豆烧开，放味精、盐、料酒，水淀粉勾玻璃芡，出锅淋香油。

江苏菜系家常菜--跳竹蛏

食材准备

主料：活鲜大竹蛏1000克。熟竹笋片150克。

调料：绍酒50克，精盐5克，葱段25克，姜末5克，白胡椒粉0.5克，水淀粉25克，芝麻油15克，熟猪油100克。

做法步骤

(1)将竹蛏洗去泥沙，剥去壳取出蛏肉，撕去韧带，分别将水管、蛏体剖开，刮去内脏，洗净泥沙，放入绍酒(30克)、姜末、精盐(2克)，浸渍待用。

(2)将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油(50克)，烧至九成热时，将蛏肉投入，快速煸炒至呈玉色时，迅即盛起待用。

(3)将锅置火上烧热，舀入熟猪油(50克)，投入葱段，笋片煸炒，放绍酒(20克)、精盐(3克)，滗入熟蛏汁烧沸，用水淀粉勾芡，投入蛏肉，颠锅淋入芝麻油装盘，撒上白胡椒粉即成。

江苏菜系家常菜--滑炒蛤蜊马蹄

食材准备

主料：蛤蜊鸡蛋，马蹄盐，鸡精，料酒，胡椒粉，葱姜末

做法步骤

1、将蛤蜊用盐水洗泡去净泥沙，用沸水焯开，取出壳中肉，马蹄洗净去皮切成片;

2、将鸡蛋打入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱姜末搅拌均匀，再放入蛤蜊肉和马蹄片拌匀;

3、坐锅点火倒入油，至油温4成热时倒入搅拌好的蛤蜊马蹄鸡蛋液翻炒至熟出锅即可。