闽菜里猪肉的做法_闽菜有什么特色菜

含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。在每个菜系里猪肉都有其做法和特点，那么在闽菜里猪肉的做法有哪些呢?接下来觅食录小编为你分享一下闽菜里猪肉的做法，一起来看看吧。

闽菜猪肉的做法：荔枝肉

食材：猪里脊肉、土豆、油、盐、糖、番茄酱、地瓜粉、葱花、大蒜

做法：

1、里脊肉十字花刀切成大小均匀的块，然后加入一勺盐，两勺地瓜粉抓匀，也把土豆切成同等大小的块。

2、锅内倒多点油，烧至9成热，将肉块一个一个下锅炸，炸到焦黄色沥干油装盘备用。

3、锅内油继续炸土豆块，沥干油装盘备用。

4、大蒜3个拍碎做成蒜泥，锅内留一点油下蒜泥炒香。

5、加入3勺番茄酱、3勺水、2勺白糖、1勺盐煮开。

6、将肉和土豆块下锅，迅速翻炒一下，撒上葱花即可装盘。

闽菜里猪肉的做法：醉排骨

食材：猪大排、花生油、醋、蒜、生抽、淀粉、白糖、黄酒、芝麻

做法：

1、将猪排斩成约l寸长的小块，用黄酒和盐拌匀，再用适量生粉和水适量搅拌均匀。

2、将生抽、糖、醋、黄酒、大蒜、葱花调成汁备用。

3、烧热锅，下油至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出。

4、油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出，装入一稍大的碗中。

5、将调好的汁倒入炸好的排骨，连续翻拌均匀，装盘潵上熟芝麻即可。

闽菜猪肉的做法：红烧酥肉

材料：猪瘦肉500克，鸡蛋、面粉和红枣各100克，酱油适量，白糖、料酒、味精、植物油各适量。

做法：1、将猪瘦肉切成片放在盆内，加入酱油、料酒拌匀后腌渍一会之后，取出晾开水分，将鸡蛋打入碗内搅打均匀，加入面粉调成蛋粉糊。

2、炒锅置火上放入植物油烧至六成热，把肉片挂满蛋糊，下锅炸至深黄色备用，将炸好的肉片放入砂锅内，加入料酒、酱油、白糖和红枣，加水漫过原料，烧开后转微火焖两个小时左右即成。

特点：色泽淡红，诱人食欲，补肾益气。

闽菜猪肉的做法：虾蓉猪排

原料：猪大颀肉200克，虾仁75克，鸡蛋适量，火腿末、面包粉、面粉、香菜末、胡椒粉各适量，黑芝麻、味精和干淀粉各适量，番茄酱少许，植物油适量。

做法：1、将猪大排肉切成四块，放在案板上，用刀背将肉切两面排匀，先用胡椒粉在肉排上搓擦后，两面扑上面粉，再涂上蛋黄，蘸满面包粉。

2、炒锅置火上放油烧至六成热，将猪排放入不断翻动炸至金黄色，捞出冷却。将虾仁斩蓉后放碗内，加鸡蛋清、味精和干淀粉搅匀，分为四份，放在猪排上，再撒入香菜、火腿末和黑芝麻。

3、原油锅置火上放油烧至六成热，放入猪排炸至酥透起锅改刀成条，面朝上装盘，盘边放番茄酱，蘸食。

特点：虾蓉鲜嫩，猪排香酥，滋阴润燥。

闽菜猪肉的做法：清炖猪蹄

原料：猪蹄4只，红枣3个，萝卜2根，盐、味精、料酒和胡椒粉各适量。

做法：1、用火烧去猪蹄皮上的毛发，放温水中浸泡，再用小刀刮洗干净后从中间劈开，将猪蹄放入开水锅中烫透后捞出，用小刀再刮洗干净，萝卜切块备用。

2、取大砂锅置火上放清水烧开，放入猪蹄及红枣用小火炖至八成熟时再下萝卜，待猪蹄软烂汤浓时，放一些盐、味精、料酒和胡椒粉拌匀即成。

特点：肉软而烂，补益养生。

闽菜猪肉的做法：青笋肉丁

原料：瘦猪肉100克，青笋50克，植物油适量，白糖、葱、醋、酱油、湿淀粉和盐各适量。

做法：1、将猪肉洗净切成豌豆大的小肉丁，加盐和湿淀粉拌匀，青笋切成与肉相同的小丁，葱切成小段，将酱油、白糖、醋和湿淀粉加适量水或鲜汤对成味汁。

2、炒锅置旺火上放油烧至七成热，投入切好的肉丁急炒至肉丁散开发白时，放入切好的青笋和葱炒匀，最后加入调好的调味汁，起锅即成。

特点：清淡适口，减肥润肤，益气健身。