福州闽菜菜谱大全_福州闽菜的做法有哪些

闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。那么福州闽菜的做法有哪些呢?接下来觅食录小编为你分享一下福州闽菜菜谱大全，一起来看看吧。

福州闽菜菜谱1：海蛎烧豆腐

主料：豆腐(南)300克，牡蛎(鲜)300克，猪肉(肥瘦)50克，香菇(干)100克，冬笋50克，青蒜30克，芹菜150克

调料：盐4克，味精1克，淀粉(玉米)5克，香油10克，大蒜(白皮)5克，花生油40克

制作方法：

1、海蛎洗净，拣净贝壳;

2、豆腐切1.5厘米见方的块;

3、大蒜切片;

4、鲜猪肉切丝;

5、香菇、冬笋切菱形厚片;

6、芹菜应摘净叶子，取梗部分;

7、青蒜去根部，切3厘米长的段;

8、锅置旺火上，下适量花生油，取几个蒜片煸一下;

9、出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下;

10、下清汤、豆腐块，烧沸几分钟，调味;

11、下海蛎、芹菜、青蒜，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。

福州闽菜菜谱2：福建荔枝肉

主料：猪肉(瘦)300克

辅料：荸荠100克

调料：大葱15克，红糟50克，白醋10克，酱油10克，白砂糖15克，大蒜(白皮)5克，淀粉(蚕豆)10克，味精3克，香油5克，花生油50克

制作方法：

1。将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片;

2。马蹄(荸荠)切小块，每粒2～3块;

3。马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;

4。葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱;

5。酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;

6。锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油;

7。锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

福州闽菜菜谱3：生炒海参片

主料：罗汉果25克,苏打粉25克

辅料：芹菜15克,淀粉(蚕豆)3克,草菇30克,冬笋50克,荸荠100克

调料：酱油5克,味精3克,姜2克,花生油20克,盐5克,香油2克

其色黑黄，嫩脆清爽，口味极佳。

1. 将罗汉果碾成粉末放入盆内，加入清水50毫升，用筷子搅打上劲;

2. 将苏打粉用温水50毫升化开倒入盆中调匀，然后捏成海参状;

3. 捏成海参状后放入冷水中浸泡两天，取出控尽水分，切成片;

4. 切成片后的海参再放入清水中泡至无苏打味;

5. 水发草菇去蒂;

6. 荸荠去皮切片;

7. 芹菜洗净撕筋，切成寸段;

8. 冬笋去皮洗净，切片;

福州闽菜菜谱4：海鲜酿苦瓜

主料：苦瓜500克，虾仁200克，海蟹50克

辅料：肥膘肉50克，鸡蛋清10克，番茄50克

调料：盐5克，料酒5克，大葱5克，姜汁3克，淀粉(豌豆)3克，味精1克，猪油(炼制)50克

海鲜酿苦瓜的特点：

清凉解毒，夏令佳肴。

海鲜酿苦瓜的制作方法：

1、苦瓜洗净，横切1厘米厚的段24个，挖去中间的瓜瓤，入沸水锅氽1分钟取出，用冷水过凉，控干水分。

2。、虾肉、肥膘肉剁成茸，加上精盐、料酒、葱姜汁、蛋清，搅打上劲后加?肉，搅拌成馅，分24等份填入苦瓜，面上拌平，入中火蒸笼蒸15分钟取出。另将沥出的蒸汁，倒入锅中，加猪油和湿淀粉勾芡淋于苦瓜上，旁边围上西红柿即成。

福州闽菜菜谱5：过烧鸭

食谱原料：

主料：鸭1000克

辅料：淀粉(蚕豆)100克

调料：小葱20克，姜20克，酱油20克，白砂糖15克，味精4克，料酒20克，八角5克，花生油100克

制作方法：

1。鸭子宰杀，去毛、内脏，去头、脚、翅后，洗净，投入热水锅焯水，而后投入开水，用中火烧熟，捞起，切4片待用;

2。锅置中火，倒入花生油，投葱、姜、八角煸一下，再投鸡块，用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤500毫升，改小火慢烧;

3。待鸭块烧烂，下味精调味，将鸭块取出，余汁待用;

4。将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊;

5。鸭块去大骨后投入面糊、挂匀;

6。锅烧热，划水后置旺火上，倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉，炸至皮酥脆捞起，斜刀切3×1。3厘米的片，即可装盘。