闽菜佛跳墙烹饪方法_闽菜佛跳墙怎么做有营养

佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。那么你知道闽菜佛跳墙怎么做吗?接下来觅食录小编为你分享一下闽菜佛跳墙的做法。

闽菜佛跳墙的制作方法

佛跳墙做法一

1、将水发鱼翅排在竹片上,与葱段5克,姜片5克,绍酒10克,一并下沸水锅,煮10分钟去腥味取出,将竹片拿出,放在汤碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒8克,上笼蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。

2、把鲍鱼切成薄片,每副鸡肫肝一切四,鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。把鸽蛋煮熟,去壳,撒上干淀粉滚匀,入油锅炸至呈金黄色。

3、把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸,加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许,下绍酒20克,猪骨汤400克,用旺火煮开,捞出,装入小坛子里。

4、将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里,面上放姜片。

5、将熬好的葱油倒进小坛子里,加绍酒、盐、味精,用荷叶将坛口密封,用小火煨3小时,启封即成。

佛跳墙做法二

1、家庭版的高汤可用鸡骨架,金华火腿,洋葱,葱姜,蒜头放深锅加满水煮开再关小火熬煮3小时,加入盐,胡椒,酒。

2、猪脚请店家剁小块,清洗干净入热油炸至皮略焦捞起放冷水洗去油。放锅子加入葱,姜,酱油,水,炖煮30分钟捞出备用。

3、小排骨腌五香粉,胡椒,酱油,入味沾少许地瓜粉,入热油炸至上色即可。

4、大芋头切块,入热油炸至烧变色,鸟蛋也炸约1分钟。

5、煮一锅水依序烫食材,味道淡的先入锅,笋块,鸡翅,鱼皮,脚筋,猪肚。

6、香菇泡水至软,小朵的可以不用切。

7、干贝泡米酒入电锅蒸,约一杯水。

8、每一样食材都要分别处理好,大小均一,依序放进瓮里,加入高汤并调味然后密封炖煮2小时以上。山珍海味交融的鲜香,再加上慢火细熬的浓汤此种美味只有人间有!

佛跳墙做法三

1、腌渍排骨,裹地瓜粉下去炸。

2、将芋头,栗子,鸟蛋,蒜头分开来炸,炸至金黄即可。

3、笋丝用滚水烫过,洗净切段备用。

4、再将所有食材放入瓮里(铁锅也可)。

5、加上高汤(自来高汤也可),加上蚝油,盐。

6、瓮口封上保鲜膜,蒸上50分钟就完成了。

佛跳墙各食材的处理方法

食材:鱼翅二两,蹄筋四两,干贝四粒,猪肚三分之一个,猪脚圈六圈,芋头一杯,大白菜半颗,红枣十二粒,莲子半杯,葱半支

辅料:姜三片,酱油一匙,酒二大匙,盐糖各半小匙,水适量

操作步骤:

1、鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、酒过水氽烫。

2、干贝、红枣、莲子分别浸软,大白菜过烫,芋头切块油炸。

3、将上一二步骤处理过材料加调味料一起放入锅内煮开后续煮五分钟,再闷两小时即可食用。

佛跳墙的制作技巧

表面看起来，佛跳墙不过是一道杂烩。但是很多人不知道这样一道所谓的杂烩其神到底在于哪里。先不说烧得麻烦，单是买齐所有的材料就很成问题。尤其是几味主料，鱼翅、鲍鱼、刺参、鱼肚，到哪里买就费尽了周折。除此之外，还要准备一只鸡、鹿根、野生甲鱼裙边、火腿、花脸菇、干贝、骨头汤等，外加葱、姜、陈皮、桂皮、冰糖等辅料，及老酒坛子一只。

其制作技艺更是像极了人生之味。比如说这么多味料的调和，其相生相克的火候实难掌握。到此，你以为说透了菜中的道理，其实还只是皮毛。佛跳墙说到底，准备的功夫远大于烧的功夫——如鱼翅这道材料的准备，即便从精细的选择，水发的过程仍然需要十几个小时。

关键是，类似的步骤动辄十余小时，甚至三五天!不得不说，佛跳墙暗合人生厚积而薄发的道理，食客之间未必“于我心有戚戚”，只有你也尝试烹制了，才更能明白——多神奇的一道菜。