闽菜酸辣鱿鱼的做法_酸辣鱿鱼的做法有哪些

酸辣鱿鱼是一道菜品，制作原料有鲜鱿鱼、葱、红辣椒等，这道菜的特点是口味鲜辣，汁浓味鲜，酸辣飘香，脆嫩爽滑。那么酸辣鱿鱼的做法有哪些呢?你知道闽菜酸辣鱿鱼的做法吗?接下来觅食录小编为你分享一下闽菜酸辣鱿鱼怎么做，一起来看看吧。

闽菜酸辣鱿鱼的正宗做法

制作过程：

原料：鲜鱿鱼三条、香菇三朵，胡萝卜半根，蛋清一个、竹笋(小)一根，姜丝多一些

调料：香醋两汤匙以上、胡椒粉两茶匙，盐，高汤，香油

做法：

1、鱿鱼可以用身子，竹笋胡萝卜，香菇切丝焯水，过凉水，姜切丝。

2、鱿鱼切细丝焯水，过凉。

3、锅内加高汤(也可以用凉水，以后放高汤精或者鸡精)煮开。

4、放香醋，喜欢酸的可以多放点，盐，胡椒粉，打散鸡蛋白，或者一个整鸡蛋也可以，关火材料：鱿鱼丝、水发香菇、水发木耳、鸡蛋、豆腐

配料：西芹、食盐、高汤(浓汤宝)、陈醋、胡椒粉、麻油

酸辣鱿鱼的家常做法

做法：

1、准备好所有的材料。(香菇、木耳、鱿鱼丝提前泡发)

2、将泡发好的香菇、木耳去根切丝，鱿鱼丝切段寸，西芹切丝。

3、鸡蛋打散备用。

4、豆腐切小块备用。

5、锅内放入适量的水，放入浓汤宝一块。

6、大火烧开，浓汤宝全部融化。

7、放入切成块的豆腐，大火烧开。

8、依次放入香菇丝、木耳丝。

9、加入西芹丝。

10、打入鸡蛋液，搅拌均匀。

11、最后加入食盐、胡椒粉、陈醋、麻油即可出锅。

下贴士

1、鱿鱼可以用新鲜的，也可以用鱿鱼丝，如果是新鲜的鱿鱼，用鱿鱼身子切丝就最好。

2、如果没有浓汤宝，可以直接用清水，当然有真正的高汤是最好的。

3、放入了西芹以后最好不要再放其他的香料类的菜，比如香菜，这样会窜味的。

4、醋要把握好量，特别对于不喜欢酸味的人来说。因为这道汤不是吃醋味，是吃醋的香味。放香油即可。

酸辣鱿鱼的做法一

材料：鲜鱿鱼(2只，278克)、葱(1支)、红辣椒(1只)、姜(4片)

调料：油(2汤匙)、香醋(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、酱油(1/3汤

匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、辣椒油(1/2汤匙)

制法：

1、红辣椒去蒂和籽，切成丁;葱去头尾，切成小段;蒜头剁成蓉;姜切成片。碗内加1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用。

2、鱿鱼切开去掉内脏，从鱿鱼头处挤掉牙，洗净鱿鱼在内面切交叉斜纹，再切成块。

3、烧开半锅水，添入1汤匙料酒，倒入鱿鱼烫10秒后，捞起沥干水。

4、烧热锅内2汤匙油，爆香葱、姜、蒜和辣椒丁，倒入鱿鱼炒几下转中火。

5、加入1/2汤匙香醋、1/4汤匙白糖、1/2辣椒油和1/3汤匙酱油炒匀，倒入生粉水勾芡后，便可装盘。

酸辣鱿鱼做法二

选料：水发鱿鱼500克(头尾另作他用)，猪腿肉100克，春笋(净)25克，水发冬菇15克。

调料：葱花、米醋各1匙，细盐、味精各0.3匙，酱油半匙，40°水生粉2匙，胡椒粉0.2匙。

制法：

1、将鱿鱼洗净，批切成4.5厘米长、2.4厘米宽的斜刀薄片，先用沸水烫一下即捞出。春笋煮熟后和腿肉、香菇都分别切成碎粒。

2、烧热锅，用冷油滑锅后，放少量油，下葱花煸香，再放肉末、笋末、冬菇末炒散，即加鲜汤(500克)、酱油、细盐烧沸，再放鱿鱼片、味精，烧沸后用水生粉勾米汤芡。随后加米醋，倒入浅碗中，撒上胡椒粉即成。

关键：

1、鱿鱼不可多烧，以免老韧。

2、卤汁应如粥汤一样粘稠，不可太厚。

鱿鱼的食用功效

1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;

2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能;

3.鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

食用提示

鱿鱼需煮熟、煮透后再食，因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。适用量：每次30～50克。

功效作用

功效作用方面，鱿鱼具有补虚养气、滋阴养颜等功效，可降低血液中胆固醇的浓度、调节血压、保护神经纤维、活化细胞，对预防老年痴呆症等有一定功效。此外，鱿鱼还有助于肝脏的解毒、排毒，可促进身体的新陈代谢，具有抗疲劳、滋阴养颜、延缓衰老等功效。