江苏常熟的名菜

苏菜由淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐海菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味。烹调技艺擅长炖、焖、煨、焐等。江苏常熟的名菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的江苏常熟的名菜菜谱，希望对大家有所帮助。

江苏常熟的名菜--豆酱焖蟹肉

食材准备

蒜头，大肉蟹，豆酱50克，味精

做法步骤

1、蒜头300克，剥去蒜头皮，切去头尾，洗净下锅小炒，把蒜头热至金黄色，放在装有一勺油的沙煲中;

2、大肉蟹两只，每只切成四块，洗净，放在蒜头上面;

3、豆酱50克(去水净豆粒)放搅拌机中搅成酱，调入适量味精，均匀地淋在每块蟹肉上，盖上沙煲盖，用慢火6分钟左右即成。

江苏常熟的名菜--淮鱼干丝

食材准备

主料：白豆腐干500克，活小鳝脊背肉250克，熟鸡皮50克，辅料：葱，姜各10克，调料：生油800克(实耗约70克)，黄酒15克，盐6克，浓汤500克

做法步骤

1.豆腐干用刀切成细丝，放在大碗内，用开水泡2小时(其间要换水2～3次，每次换水用筷子拨散，以免粘在一起，并使之泡掉豆腥味)，而后捞出控干。鸡皮切成小斜角块待用。

2.将鳝背肉下入烧热的熟大油炒勺内炸干水分捞出放在净勺中，加入浓汤250克、料酒、葱、姜，用小火烩10分钟，黄鳝回软便捞出。

3.将浓汁250克、干丝、鳝丝、鸡皮放入炒勺内烧热，约烩5分钟，并放入味精、盐烩透后即可。

4.先把干丝盛入盆底，上面放以鸡皮、鳝丝。

江苏常熟的名菜--冬瓜四灵

食材准备

嫩冬瓜1个(重约2000克)，甲鱼肉50克，熟火腿25克，熟鸡脯肉50克，冬瓜球75克，水发冬菇15克，青菜心25克，熟蛋糕25克，净鱼肉50克，葱25克，姜20克，盐6克，绍酒30克，鸡清汤200克，猪油1250克(实耗油100克)

做法步骤

1、鱼肉片成长柳叶形，加调料上浆后划油。

2、甲鱼斩成长方块，焯水洗净。

3、入腿、鸡脯肉分别切片。

4、将鸡片、火腿片、鱼片、甲鱼块分别摆在扣碗中的四个角，上放冬瓜球、冬菇、葱姜、精盐、绍酒、鸡清汤，上笼蒸至酥烂取出，拣去葱姜。

5、冬瓜刮去外皮，刻上花纹图案，在一头开盖，去瓤洗净，下五成热(约1l0℃)的油锅中焐至断生，捞出放入汤碗中。

6、舀入鸡清汤，加精盐、绍酒、葱姜，连盖一起上笼蒸透，取出滗去汤，把冬瓜口朝上放入另一汤盘中，将扣入碗中的“四灵”拖入冬瓜中，再加入鸡汤、精盐、绍酒。

7、最上面摆上冬瓜球、蛋糕片、青菜心，上笼蒸5分钟，取出即成。