临家闽南菜推荐菜谱_闽南菜有什么特色菜品

闽南菜清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变化无穷，它的烹调技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。临家闽南菜是闽菜的特色品牌，那么临家闽南菜有什么特色菜呢?接下来觅食录小编为你分享一下临家闽南菜推荐菜谱，一起来看看吧。

临家闽南菜推荐菜谱

安溪咸笋包

现点卤水豆腐

清水岩笋干

菜油猪肚炖蛋

大锅烘猪脚

闽南特色菜推荐

闽南特色菜：熟抢鳝鱼尾

原料鳝鱼(1000克)(选小而细的)、精盐(125克)、酱油(40克)、麻油(40克)、香醋(20克)、白糖(少许)、胡椒粉(少许)、大蒜末(少许)

制作过程

1.先用水加盐、醋烧开，再将鳝鱼放入，盖严，约二三分钟后，鳝鱼已经烫死，启盖，用汤勺在水内四面搅动，待水第二次开时，再用凉水冲入，待第三次开时，立即移在小火上再烧一刻钟左右，将鳝鱼捞出，划成长条(只留脊骨肉，肚皮肉不要)，划成后，再把鳝鱼条放入烧开的鸡汤内一次烫透。

2.再用大蒜末、酱

闽南特色菜：红烧鮰鱼

原料：长江回鱼

辅料：糖、酱油、葱、姜、香油

制作过程

1.将鮰鱼斩杀，切块，起锅放油。

2.煸至鱼身发白，加入姜、蒜、糖以及少许酱油，用旺火烧至起胶汁，稠浓后加入香油，装盘。

小贴士：

1.吃这道菜鱼和皮并重，各占一半。入口时鱼肉鲜嫩、鱼皮黏糯，有类似胶着“拉黏”的感觉，把鱼的美味表现得淋漓尽致。

2.“胶汁”实际上就是“蛋白质”。鱼皮、鱼鳞富含蛋白质。鱼肉除富含蛋白质外，还含有多种游离氨基酸、维生素和钙、磷、铁等物质。一道鱼，不仅美味，还是很好的营养品。

闽南特色菜：松鼠鱼

制作过程

1.先把鱼洗净晾干，一定要彻底晾干，鱼皮发紧时，一会儿欹花刀好切。把鱼头切下，沿腹线片开，去掉脊骨及刺：

2.在鱼肉内侧欹上花刀，深至接近鱼皮：

3.蛋液内放少许姜粉，盐，将片好的鱼粘鸡蛋液后浸腌10分钟。

4.粘上干淀粉，要把鱼肉内侧的各个部分都抹到，包括花刀的截面、缝隙内。(这时，案面上就是一片狼藉了)

5.锅内烧热油，一手捏着鱼片两角，一手拎着鱼尾，手拿着在锅内炸鱼身，听着有点危险，不过因为粘了干粉，不会溅油的

6.看这张图，想象一下，左手捏住角，用右手拎着鱼尾，就是这样下锅的。在油锅里，尽量让鱼身弯屈，尾巴翻翘，手持着是为了有利于其定型

7.定型后，拿出来稍晾一下

8.然后再次下热油锅炸，鱼身内侧向下，鱼背朝上，用勺子浇热油在鱼背及侧边上，不要翻动鱼，以免破坏造型，炸至颜色金黄后拿出来：

9.将鱼头腮部下划横刀，向两边掰开，粘干粉下锅炸，这样鱼头可以立着放在盘中。把鱼头和鱼身拼好摆放

10.准备好糖醋汁，葱末，蒜末。

11.锅内放少量油，爆香葱、蒜末后，放糖醋汁，勾芡，汁稠时，浇鱼身上。

闽南小吃美食有哪些

地方风味小吃有：蚵仔煎、鲜酥蚵串、鱼仔粥、蚝仔粥、鲎羹、包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、马鲛粳、网纱鱼卷、酥炸鱼条、捆蹄、面线糊、扁食、肉燕、烧芋果、芋包、鸡汤伊面、干拌面、卤面、莲美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、苦菜大肠汤、虾皮番薯粉团、豆签、牛肉羹、豆花、石花糕等。其中蚵不仅营养丰富，且烹制的食品味道鲜美。闽南人有食粥的习惯，他们会根据季节的不同选择时令食物，调配糯米制成粥。土笋冻，是用一种生长在浅海滩涂里，像蚯蚓的软体动物熬成的胶状体，不仅美味，还能降火消炎，清凉解热。鲎羹是闽南特有的海产，鲎全身可食，风味特殊。

民间传统小吃有：肉粽、粳粽、豆粽、五香卷、鸡卷、炸肉丸、嫩饼菜、桂花蟹、芋鸭、肉夹包、炒米粉、烧芋果、芋包、甜芋饼、菜果、水晶菜头饼、腰子饼、肉饼、芥菜饭。其中肉粽以其选料讲究，配料多样，制作精细，历史久远而享誉海内外。肉粽、粳粽、豆粽都是端午节的必备供品。