江苏苏州家常菜是什么

江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主。江苏苏州家常菜是什么，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的江苏苏州家常菜制作方法，供大家参考!

江苏苏州家常菜--腐皮肉卷

料

主料：豆腐皮3张，鲜嫩瘦肉300克，酱油75克，精盐5克，味精1克，白糖6克，2厘米长的葱白4段，生姜4片，肉清汤50克。

做法

(1)将猪肉洗净，用刀剁成细茸，盛入碗内，加适量的清水，放入精盐、味精和姜末，搅拌成肉馅。将面粉加适量水调成稀面糊。

(2)将豆腐皮铺在菜板上，撕去毛边，放入肉馅成粗条形，在酱豆腐皮由里向外卷起，边缘用稀面糊封口。

(3)炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，将肉卷放入炸至表皮起亮，，倒入漏勺沥油.。

(4)原锅留少量花生油坐火上，放入葱段、姜汤，用小火烧至汤汁收浓，在加入芝麻优劣少，然后起锅，将肉卷切成小段，整齐的放入盘中即成。

江苏苏州家常菜--鱼头冻豆腐

材料

主料：胖鱼头1个，冻豆腐2块，大白菜，水发木耳各适量，油6大匙。

辅料：青蒜苗，红辣椒各适量，豆瓣二分之一大匙，葱，姜适量。

调料：酱油3大匙，糖12小匙，味精，盐，米酒各适量。

做法

1、先将鱼头对剖洗净，以酱油2大匙、米酒1大匙抹匀，腌10分钟，放热油3大匙，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，大白菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片，辣椒去籽切片。

2、热油3大匙爆香辅料，再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后，再以小火煮15分钟，再焖煮1小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。

江苏苏州家常菜--酒风猪肝

材料

主料：黄色猪肝(1400克)，高梁酒(500克)，板油(或肥膘)(500克)，精盐(少许)，白糖(75克)，麻油(少许)。

做法

1.把猪肝洗净，切成宽长条，每条开一个长长的裂缝。

2.把板油(或肥膘)也切成小宽条，塞入每条猪肝硬如木头，取下泡入高梁酒内，并加密封，到次年取出，加糖、麻油、盐蒸熟切片吃。