江苏泰州特色菜

江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主，江苏泰州特色菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的江苏泰州特色菜制作方法，供大家参考!

江苏泰州特色菜--扬州煮干丝

材料

主料：厚百页，新鲜草菇，天目笋干

佐料：黄酒

做法

1、百页一张切细丝，越细越好;

2、咸肉、笋干(泡发)、草菇、姜都切细丝;

3、爆香姜丝、葱白粒、笋丝，加水煮开(有高汤更好)

4、放咸肉丝、百页丝、草菇丝，加黄酒去腥，盖上盖煮5分钟;

5、冰箱里还有几个虾仁也放进去了，其实加点开洋(金钩/海米/大虾米)也很好;

6、出锅前撒点葱花，别把汤都煮干了，煮干丝是要带点汤的。

江苏泰州特色菜--金汤海参

材料

海参，南瓜，高汤，菜心

做法

1、用高汤烧入味，南瓜蒸熟后粉碎成细茸，加高汤调制成卤汁，装入盘中。

2、将烧好的海参放入卤汁上，放上菜心即可。

江苏泰州特色菜--荷叶鸡

材料

主料：肉鸡1500克，鲜荷叶200克，番茄酱20克，精盐，八角各10克。

做法

1鸡大骨架去掉，劈成两拌，用番茄酱，料酒，精盐，

2酱油，白糖，胡椒粉花椒，八角涂允表面。将鸡入油

3锅炸至金黄色捞出放在另一锅中煮烂。将炸煮烧过的鸡用荷叶包好即可。