闽菜菜谱大全_闽菜的做法有哪些

闽菜历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料和以味取胜而著称。那么怎么做闽菜好吃呢?接下来觅食录小编为你分享一下闽菜的做法。

闽菜的做法1：炸蛎黄

特色：菜色金黄，带有紫色花纹，不是海蛎，却有海蛎的香味，外酥里嫩，鲜美可口。

原料：菜花125克，豆腐(北)150克、紫菜(干)8克，淀粉(蚕豆)15克，小麦面粉20克

调料：味精2克，五香粉2克，花生油30克，白酱油15克，白砂糖5克

做法：

1.菜花洗净，切碎

2.紫菜洗净，撕断

3.菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂

4.炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅，炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。

制作要诀：

1.旺火热油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火冲炸上色，形似海蛎，外酥里嫩

2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

闽菜的做法2：八宝红鲟饭

特色：软、糯、香、醇，独具风味。

原料：糯米125克，青蟹750克、火腿肠10克，鸭肉10克，猪肚10克，鸭肫10克，虾米5克，竹笋10克，花生仁(炸)5克，香菇(鲜)5克

调料：大葱8克，姜5克，料酒6克，白酱油5克，胡椒1克，味精1克，猪油(炼制)30克

做法：

1.糯米洗净，泡水30分钟后沥干水分，上笼屉蒸熟;

2.火腿等八种辅料均蒸熟切成丁;

3.红鲟洗净，除去鲟鳃，脐切成片;

4.将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀，装在碗里，上面排上洗净切片的鲟鱼片，加葱白、姜片上旺火笼屉蒸20分钟，取出拣去葱白和姜片;

5.锅置旺火上，入上汤烧沸，加干贝汁3克、白酱油、料酒、味精、胡椒粉调味后，淋于八宝饭上即成。

闽菜的做法3：香露河鳗

原料：河鳗500克

调料：盐5克，料酒15克，大蒜(白皮)15克，姜10克，小葱15克

做法：

1.河鳗洗净，用草纸擦身去粘液，把鱼身均匀切10段，刀切至中骨，不要斩断，用筷子卷出肚肠

2.将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下，洗净粘液，再用开水冲去血水，然后用清水洗净

3.蒜头切去头尾，过油后，焯水去浮污

4.将鳗鱼、蒜头装盖碗中，入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结，用棉纸封口，盖上盖子，进笼屉大火蒸30分钟

5.成熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。

香露河鳗的制作要诀：注意用开水冲净浮污。

闽菜的做法4：走油田鸡

特点：肉鲜味美。

原料：田鸡750克

调料：大蒜(白皮)50克，大葱15克，酱油20克，白砂糖10克，料酒15克，淀粉(蚕豆)15克，香油10克，味精3克，咖喱3克，花生油50克

做法：

1.田鸡宰杀洗净，去内脏、头、爪、皮，卸下四肢，大腿骨点刀后切3～4段，田鸡身切4～6块，盛在小盆里

2.将切好的田鸡用干淀粉、酱油、白糖、料酒、味精抓匀，稍做腌渍

3.蒜头切去两头，葱取葱白切眉毛葱待用

4.锅置旺火上，倒入花生油六成热时，将腌渍的田鸡连同蒜头一起下锅炸2～3分钟，沥干油

5.再加入上汤、料酒、咖喱粉、味精、香油颠翻几下装盘，盘边装饰眉毛葱即成。

制作要诀：

1.田鸡可以剥去皮，也可以不剥皮。注意田鸡应炸熟

2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

闽菜的做法5：福建酿豆腐

特点：鲜嫩酥香。

材料：豆腐(北)1000克，猪肉(瘦)150克、虾米25克，香菇(鲜)50克

调料：大葱10克，酱油5克，盐5克，料酒10克，白砂糖10克，淀粉(蚕豆)10克，味精3克，胡椒粉3克，猪油(炼制)30克

做法：

1.豆腐切成4厘米见方，2.5厘米厚的块20块

2.用直径2.5厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分(不透底)成凹形

3.精肉、虾米、香菇切米

4.葱白切珠

5.肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅

6.将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面

7.锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎(馅面向底)至金黄色

8.加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。

闽菜的做法6：莆田卤面

材料：肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克

调味料：(1)清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙

(2)胡椒粉少许、醋4大匙

做法：

1.大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料(1)烧开，改小火，并放入肉卤同煮。

2.另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。

3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料(2)及洗净、切碎的香菜末。

4.盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。