闽菜菜谱大全_闽菜有哪些简单的做法

闽菜历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料和以味取胜而著称。那么闽菜做法难不难呢?今天觅食录小编向你介绍一下闽菜有哪些简单的做法，希望对你有用。

闽菜：清汤肉丸

主料：猪肉(瘦)500克

辅料：肥膘肉50克

调料：小葱15克，盐5克，味精2克，胡椒粉2克

特点：

1、猪精肉搅成茸;

2、猪肥膘肉切米粒小丁;

3、葱去根须，洗净，取葱白切珠;

4、肉茸加肥膘肉丁、精盐、味精顺一个方向搅打成浆;

5、用手指挤出丸子入60℃清水锅里烧到浮起，捞出待用;

6、锅置旺火上，加入清汤500毫升，烧沸，投入肉丸再烧沸，加入精盐、味精、香油、胡椒粉调味，加葱珠装碗。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

闽菜：蒜香鱿鱼环

主料：鱿鱼(鲜)1000克

调料：大葱20克，辣椒(红，尖)15克，生抽15克，大蒜(白皮)15克，味精3克，香油15克，花生油25克

特点：鱼鲜蒜香，葱辛椒辣，即夺目又可口。

制作方法：

1、鲜鱿鱼去头、去膜、去肚(不开膛)洗净，在沸水锅中氽一下捞起，横切成宽0。7厘米的圆环、装在盘里;

2、葱去根须，洗净，取葱白切丝;

3、大蒜剥去蒜衣，拍剁成蒜米;

4、红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝;

5、锅置旺火上，烧热时下花生油，入蒜米煸出香味后入葱白丝、红辣椒丝、生抽、味精、香油调匀，淋于就鱼环上即成。

闽菜：菜干扣肉

菜干扣肉的制作材料：猪五花肉500克，绍酒25克，水发自目鱼肉50克，酱油50克，永定菜干75克，猪骨汤250克，蒜瓣15克，熟猪油1000克，湿淀粉7。5克，白糖25克(约耗15克)

菜干扣肉的制作步骤：

1.猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。

2.菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目鱼肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟猪油15克，烧至七成热，放入鱼片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目鱼片、绍酒，再炒5分钟，然后舀入骨汤，焖5分钟，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。

3.将焖好的肉片皮朝下装入扣碗，再摆入蒜瓣、目鱼片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼屉用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。

4.炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。

闽菜：牛肉滑

食谱原料：

牛里脊肉适量、菜花、水芹菜、竹笋、青蒜。

制作方法：

1、白菜花切成小朵;大蒜和芹菜切段;

2、牛肉切片，用生抽和鸡精腌制15分钟左右;

3、热油，爆香大蒜头，放入白菜花，加盐炒入味;

4、加入清水盖锅盖煮;同时往腌好的牛肉放入地瓜粉和一点点水抓匀;

5、汤煮开后，调好味道，将裹有地瓜粉的牛肉放入汤中，全部放好后，用锅铲搅动下再盖锅盖;

6、待煮沸后，放大蒜叶和芹菜，关火即可。

闽菜：炒蜇血

主料：海蜇血(700克)，葱段(45克)，黄酒(6。.5克)，白糖(125克)，酱油(25克)，醋(40克)，菱粉(45克)，麻油(6.5克)

特点：呈咖啡色，味脆嫩，为春秋季的时令菜之一。

制作步骤：

一、将蜇血切成块子，放入冷水内浸约一天，以拔去咸味，取出，压干水分。

二、开旺火大热猪油锅，将蜇血放入锅内拉一下，倒出，滤去油。

三、将黄酒、糖、醋、酱调和，倒入热锅，再将拉过的蜇血倒入略炒，立即加湿菱粉和葱段略炒，浇上麻油，翻一下起锅即好。

闽菜：桂花梭子蟹

食谱原料：

海蟹750克、鸭蛋100克、鲜香菇30克、竹笋10克。

制作方法：

1、蟹剥去盖，洗净内脏，刮下蟹黄。切去脚弯部以下的壳，片成6—8块和2个大钳。

2、香菇、竹笋切梭形片、葱白切马蹄形。

3、炒锅置旺火上，倒入生油，划油后留余油，倒入蟹块，略煎再翻锅煎另一面，然后倒入配料和调料、鸡汤，煮片刻至熟。

4、鸭蛋磕在碗里打散成浆，一边用勺翻动块，一边淋上蛋浆，待蛋浆成桂花状，装盘即成。