闽菜品牌有哪些_闽菜的特色菜有哪些

闽菜的烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆，擅长烹制海鲜佳肴。当地人长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来。在闽菜中，有名的闽菜品牌有哪些呢?你知道闽菜的特色菜吗?现在就让觅食录小编告诉你闽菜品牌菜有哪些，欢迎阅读。

闽菜品牌菜推荐：醉排骨

原料：猪大排骨(500克)、大蒜头、鸡蛋白(2只)。

调料：咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油。

做法：

1、将排骨切成20多块长方块。

2、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里;再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。

3、开温火热猪油(500克)锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟，然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中。锅里的油也同时倒出。

4、将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。色金黄，味香甜酸辣俱全。

闽菜品牌菜推荐：走油田鸡

特点：肉鲜味美。

原料：田鸡750克

调料：大蒜(白皮)50克，大葱15克，酱油20克，白砂糖10克，料酒15克，淀粉(蚕豆)15克，香油10克，味精3克，咖喱3克，花生油50克

做法：

1.田鸡宰杀洗净，去内脏、头、爪、皮，卸下四肢，大腿骨点刀后切3～4段，田鸡身切4～6块，盛在小盆里

2.将切好的田鸡用干淀粉、酱油、白糖、料酒、味精抓匀，稍做腌渍

3.蒜头切去两头，葱取葱白切眉毛葱待用

4.锅置旺火上，倒入花生油六成热时，将腌渍的田鸡连同蒜头一起下锅炸2～3分钟，沥干油

5.再加入上汤、料酒、咖喱粉、味精、香油颠翻几下装盘，盘边装饰眉毛葱即成。

制作要诀：

1.田鸡可以剥去皮，也可以不剥皮。注意田鸡应炸熟

2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

闽菜品牌菜推荐：福建酿豆腐

特点：鲜嫩酥香。

材料：豆腐(北)1000克，猪肉(瘦)150克、虾米25克，香菇(鲜)50克

调料：大葱10克，酱油5克，盐5克，料酒10克，白砂糖10克，淀粉(蚕豆)10克，味精3克，胡椒粉3克，猪油(炼制)30克

做法：

1.豆腐切成4厘米见方，2.5厘米厚的块20块

2.用直径2.5厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分(不透底)成凹形

3.精肉、虾米、香菇切米

4.葱白切珠

5.肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅

6.将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面

7.锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎(馅面向底)至金黄色

8.加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。

闽菜品牌菜推荐：莆田卤面

材料：肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克

调味料：(1)清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙

(2)胡椒粉少许、醋4大匙

做法：

1.大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料(1)烧开，改小火，并放入肉卤同煮。

2.另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。

3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料(2)及洗净、切碎的香菜末。

4.盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。