闽菜年菜有哪些_闽菜年夜饭菜谱大全

爆竹声中一岁除，又到一年春节时。快过年了，在外辛苦工作一年的人们最想做的事情，可能就是回家和家人围坐在一起，吃一顿家乡的年夜饭。那么新年年饭的菜谱有哪些呢?现在就让觅食录小编告诉你闽菜年夜饭菜谱，欢迎阅读。

闽菜年菜谱

1.焖豆腐

在莆田，春节最不能缺少的是焖豆腐，这是年夜饭开席的第一道菜。豆腐营养丰富，莆田人爱吃焖豆腐，特别是离乡的游子，回乡时对这道莆田特色美食更是情有独钟。

做焖豆腐，要先将盐卤豆腐捏成豆腐泥。其配料：素料主要是包菜、芹菜、香菇、笋(冬笋或萼笋)、葱、芫荽、胡萝卜等，要切细，以及适量植物油、酱油、精盐、味精和碾碎的炸花生等。荤料来源较广，如瘦猪肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝等。

配料不论荤素，烹饪时都是先油炒，然后将碎豆腐投入拌和，加入炖好的排骨高汤和适量水，等汤沸即调好咸淡，放入味精，加上打匀的鸡蛋，锅上加盖，文火焖30分钟左右。入碗时，上面摆点芫荽，撒些碎花生即成。

2.莆田卤面

莆田卤面，也是莆田人年夜饭上必备的主食之一。

莆田卤面的关键，在于面筋、熬高汤和配料上。打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤白花花的、香喷喷的。配料上，瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、蛏、韭菜是必备的。

卤面之所以叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才有味道。

3.兴化炒米粉

兴化炒米粉，也是莆田人年夜饭上的一道常见菜。“四角四角方，稻草捆腰间……”这首谜语童谣曾是几代莆田人的美食记忆，它的谜底就是“兴化米粉”。兴化米粉是莆田十大城市名片之一，其历史可追溯至宋代，2009年1月，荔城区兴化米粉获批列入莆田市第二批非物质文化遗产名录。

4.荔枝肉

莆田因盛产荔枝而别名“荔城”，年夜饭的餐桌上几乎家家户户都能吃到兴化荔枝肉。

莆田的荔枝肉，是把猪瘦肉(最好是猪前腿肉)切成荔枝大小，表皮用刀刻出壳状，经油炸之后，形似荔枝。蒜、糖、盐的比例大概为3誜1誜2，再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把荔枝作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉，鲜美诱人，令人垂涎三尺。

5.添福添寿妈祖面

妈祖面是每年大年初一和初四早上莆田人每家每户必吃的一道主食，象征平平安安又一岁。

妈祖面因寓意吉祥，又被称为莆田的状元小吃。莆田的老人们常说，长长的妈祖面又名长寿面，寓意添福添寿，因此，每年春节“必吃”。

年夜饭常见菜单

莆田炝蛏、炸排骨、白灼九节虾、海蛎汤、清蒸鲍鱼、炒猪肝、清蒸桂鱼、凉拌海蜇头、莆田炝肉豆丸汤。

宁德年夜饭：山珍加海味 初一早上吃素

山珍加海味 名贵又实惠

宁德依山傍海，在宁德人年夜饭的饭桌上，可谓聚集了山珍海味。而近年来随着生活水平的提高，河豚、鳗鱼炖鳖等名贵菜也进入了宁德人的饭桌。“宁德人的年夜饭重在丰盛二字。”宁德福安的一位大妈告诉导报记者，宁德人的年夜饭一定要有鱼有肉，菜品要多，看起来一定要足够丰盛。这其中，有几道菜是必备的，比如鱼、年糕、笋干等。鱼，象征年年有余;年糕，指年年高升;笋干，则寓意节节高。

在宁德，除夕之日，各家各户中午一过就开始张罗年夜饭，而傍晚饭菜就早早摆上桌。菜品丰盛有讲究，饭桌上忌讲不吉利的话，饭毕，碗里要有剩饭，取“食足有余”之意。

值得一提的是，在宁德，大年初一早上是吃素的。全家人要早起，而起床后的第一件事就是喝杯用红枣、花生等泡好的糖水，寓意新的一年甜甜蜜蜜。而春节期间，如果你到宁德人家中做客，他们一定会热情地为你泡上一杯糖水，让你新的一年也甜甜蜜蜜。

地瓜扣，寓意长命百岁

地瓜扣绝对是宁德人年夜饭饭桌上的一道特色菜。地瓜扣是用优质地瓜鲜薯刨成米状后，经过过滤、沉淀、采浆、分类、晾晒成淀粉，再蒸制、刨制成丝晾干而成，有点像长寿面，但外观为银色。年夜饭上，宁德人会以芹菜、海蛎等为辅料，煮上一大碗的地瓜扣，填饱肚子之余，也讨个“长长久久、长命百岁”的好兆头。

新年年饭常备的美食

1、宁化鱼生

日本有爽口的“生鱼片”，三明有美味的“鱼生”，用的只是普通的草鱼，但美味不逊色昂贵的三文鱼。鱼生又名生鱼片，是宁化传统名菜，横切成薄片，洒上麻油，再蘸酱油、芥辣即可食用。鱼生鲜脆爽，是很好的下酒名菜。

2、红菇炖鸡汤

说起年夜饭，作为重要作料和佳肴的“红菇”绝对少不了，三明红菇很有名，无法人工栽培的红菇也很珍贵。

上了年纪的三明人，年夜饭喜爱用红菇煲鸡汤，其味鲜美，也可药用，有解毒、滋补功效。

3、八宝饭

八宝饭是既精致又能饱腹的一道菜肴，绝对比白米饭精致好吃。由耨米、核桃、葡萄干、红枣、桂圆、薏米、白糖、猪汕等原料烹制而成。有甜和咸两种，咸的是街头巷尾的寻常小吃，甜的却是酒席上必备的压轴点心。

4、板鸭

年夜饭桌子上怎么少得了既有嚼劲，又香味扑鼻的沙县板鸭呢?

根据三明各地不同的口味，著名的沙县郑湖板鸭，已被制成原味板鸭、香鸭、冰茶鸭、麻辣板鸭、咸鲜板鸭等5种，买回去后依个人口味再烹煮，高蛋白又低脂肪。

5、豆腐丸

您知道三明还有一种叫做“豆腐丸”的美食吗?

把鲜豆腐乳投于盆中，加蛋、姜汁、葱头、胡椒粉等调料搅成糊状，然后用汤匙舀起，包入肉馅，投于水中文火慢煮，丸子浮出水面时捞起;随后将豆腐丸煮汤加作料，起锅就可以享用啦。

年夜饭上有了山珍，吃豆腐丸可以解解油腻。

6、莲子粥/羹

年夜饭后来点甜点，不要蛋糕不要冰冷的水果不要粘牙的汤圆，三明人会来碗甜而不腻的莲子羹或莲子粥。

用建宁白莲熬煮的甜点，既酥烂又清醇爽口，还很赏心悦目。

7、水酒

逢年过节，三明人喜欢喝点自酿的古早味“水酒”，自家没酿的，集市上也买得到，主要采用优质糯米为原料，是一种低浓度酒精饮品，男女都可以享用。