江苏特色菜做法

苏菜由淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐海菜组成。江苏特色菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的江苏特色菜做法制作方法，供大家参考!

江苏特色菜做法--葱蒸干贝

材料

主料：干贝200克，

辅料：冬笋75克，鲜香菇75克，豌豆苗20克，

调料：小葱100克，料酒25克，味精2克，猪油100克，盐2克，酱油40克，白砂糖25克，蚕豆淀粉5克

做法

1.豌豆苗择洗干净，备用;

2.香菇去蒂，洗净，切丝;

3.冬笋去老皮，洗净，煮熟，切丝;

4.葱去叶、根须，葱白洗净，切段;

5.将干贝洗净，放入碗中舀满清水;

6.上笼蒸约半小时至松软，取出;

7.蒸过的干贝削去筋和僵肉，整齐地扣入另一碗中;

8.将葱放入旺油锅中炸至金黄色，倒入漏勺;

9.锅加底油，放入笋丝、香菇丝，倒入炸黄的葱炒匀;

10.舀入清汤100毫升，加酱油、糖、料酒烧沸;

11.烧沸的汤汁倒入干贝碗中，盖上圆盘，上笼蒸约1小时，取出扣入盘中;

12.把原料汁滗入炒锅中，置旺火上;

13.舀清汤100毫升，加料酒、白糖、盐同烧;

14.待烧沸后，加入味精，用湿淀粉勾芡;

15.放入豌豆苗，淋入猪油，起锅浇在干贝上，即成。

江苏特色菜做法--水油浸鳊鱼

材料

主料：武昌鱼600克，调料：料酒100克，盐7克，味精1克，姜13克，小葱12克，蚕豆淀粉13克，香油25克，花生油60克

做法

1.姜洗净，10克切片，3克切丝;

2.葱去根须，洗净，10克切段，10克切丝;

3.将宰杀洗净的鳊鱼(武昌鱼)用料酒75克，精盐4克、姜片、葱段腌渍15分钟左右，使其入味，拣去姜、葱，再将鱼用干净布吸干水分待用;

4.将锅置旺火上，舀入清水750毫升，烧沸后舀入花生油，使其油水温度保持在江苏特色菜做法℃左右(似沸非沸的状态)，将鱼放入，用小火浸制约10分钟左右，至鱼身上浮，将鱼捞起装在盘里;

5.另取炒锅置旺火上，舀入鸡清汤250毫升，加料酒25克、精盐3克、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，制成稀卤汁浇在鱼上;

6.在鱼身上放姜丝、葱丝，将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。

江苏特色菜做法--拔丝莲子

材料

主料：水发莲子200克，

辅料：红绿樱桃，面粉，干淀粉各适量，

调料：清油50克，白糖50克

做法

1.红绿樱桃洗净切丁。将水发莲子洗净，粘上面粉和干淀粉。

2.炒勺放油浇至五六成热，将莲子入锅炸至金黄色，捞出控油。

3.锅中放白糖，加温水，烧开熬至浅黄色，放入莲子，颠翻几下，使莲子裹匀糖汁，装在抹过熟油的盘子里即可。上桌时随盘带一碗凉开水供蘸食。