江苏苏北菜谱

苏菜由淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐海菜组成。江苏苏北菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的江苏苏北菜谱制作方法，供大家参考!

江苏苏北菜谱--咸蛋黄焗南瓜

材料

主料：南瓜，咸鸭蛋。香菜。鸡粉，食用油，盐。

做法

1、先把南瓜去皮。

2、将南瓜切开，去籽，然后切成大小一样均匀的条状。

3、咸鸭蛋去壳，去清，用刀把蛋黄压碎(半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个)。最好能买到农村的鸭蛋(黄多、油也多)。

4、烧水焯南瓜，煮和时间不要太长(倘若没有经验，建议你先尝一下!)。

5、锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火!炒到起气泡，加少许水，千万不可多放!(加水的目的是蛋黄较干，稀释一下)。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡粉，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可大功告成!

江苏苏北菜谱--栗子焖羊肉

材料

主料：羊肉640克，栗子320克，红，白萝卜各1个，桂皮，八角，红辣椒，姜茸，酱油，蚝油，鸡粉，糖，盐适量。

做法

1、羊肉剁块，飞水过冷后，沥干水分;红、白萝卜切角形。

2、先将红、白萝卜各一半置锅中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分钟，取出羊肉过冷后，沥干水分，萝卜弃去。

3、坐锅点火，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把调味、桂皮、八角和辣椒放入，沸后以慢火焖约1小时。

4、羊肉炖烂后加入萝卜及栗子，再焖至栗子软时，即可加入芡汁料上碟。

江苏苏北菜谱--清蒸鲥鱼

材料

主料：鲥雨1尾750克，火腿25克，25克猪网油，25克笋片，香菇片，胡椒粉。

做法

1、鲥鱼挖去鳃，不去鳞，剖腹去内脏，沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净。

2、猪网油洗净凉干。

3、将鱼放入开水中去腥味，鱼鳞朝上放盘中，火腿片、香菇片、猪网油、笋片相间铺放在鱼身上，加入鸡清汤和调料旺火蒸20分钟取出，拣去网油，汤汁滗入碗中，加胡椒粉调匀，浇在鱼身上，放上香菜即成。