闽菜口味特点是什么_闽菜有什么风味特色

闽菜，是在福建老百姓家常菜的基础上,经过历代闽菜烹饪专业人员长期研究并吸纳外地菜之精华融会而成的一个菜系，那么闽菜有什么特点呢?现在就让觅食录小编告诉你闽菜口味特点，欢迎阅读。

闽菜口味特点

闽菜特点一是善于调汤，以汤保味，有“重汤”、“一汤十变”、“百汤百味”之说。特别是享誉几百年的“传世汤王———佛跳墙”，把人们对闽菜汤品的赞誉推到了极至。因此，也有人称“汤”是闽菜的精髓。

闽菜特点二是刀功奇巧，着意在味。闽菜对刀功的要求严谨、精当、细腻。要求切丝如发，片薄如纸，造型美观，使刀功更好地体现和突出闽菜的风味。

闽菜特点三是调味独特，自成一格。闽菜的调味略偏于清甜、淡雅，强调菜品原料的原汁原味，这也是区别于其他菜系的标志之一。

闽菜特点四是手法多变，各臻其妙。闽菜有炒、蒸、煨、炸、爆等25种以上手法，尤以炒、煨、熘、蒸等见长，烹制出的菜肴不但味美，有独特的风味，而且外形生动多姿，色泽明亮艳丽，器具精美雅致，观之赏心悦目，食之让人心醉。

福建有广袤的海域，漫长的浅滩海湾，冬季不冷，夏季不热，透光性好，海水压力不大;为福建人提供了得天独厚的烹饪资源，为闽菜名菜名点的形成奠定了坚实的物质基础。闽菜在色、香、味、形、器以及选料、用料上都有自己独特的风格，具有多汤、清鲜、和醇、荤香不腻、精细典雅等闽菜特点。

闽菜的经典名菜推荐

闽菜的特色菜：扳指干贝

特点：“扳指”是福州地方曲评话“先生戴的戒子”，用以说书时击锣配音，玉质，比一般戒子厚大，“扳指干贝”是以白萝卜制成形似“扳指”的圆筒，中间酿有干贝名，故名。成品黄白相间，素雅美观，鲜嫩软润，清淡芳香。

原料：干贝24粒，精盐1克，白萝卜1000克

调料：味精1克，干贝汁250克。

做法：

1.将白萝卜去皮洗净，切成1.65厘米长的段，横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个，每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透，去掉萝卜心呈“扳指”形，每个“扳指”均填入干贝1粒，装完摆入扣碗，浇上干贝汁150克，上，上笼屉用旺火蒸烂取出，先将蒸汁滗下待用，再翻扣于汤盘中。

2.炒锅置中火，倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸，加精盐、味精调匀，起锅徐徐淋于“扳指干贝”上即成。

注意：干贝须先水发，将干边上的老肉去掉，用清水洗净，去沙土、霉味，上笼屉用中火蒸2小时取出即成

闽菜的特色菜：尤溪卜鸭

特点：鸭身呈牙黄色，油光闪亮，香气扑鼻，蘸以蒜头醋(蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合)佐酒，风味十足。

原料：净肥鸭一只约重1250克。

调料：精盐50克，味精5克，猪油25克，大米100克，茶叶25克。

做法：

1.用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。

2.在干铁锅的中间撒上大米和茶叶，淋入猪油，上架一圆形铁线网盘(距锅底约15厘米)，将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。

3.在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处?观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中。

4.用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。

5.倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌。

闽菜的特色菜：煎糟鳗鱼

原料：河鳗500克、淀粉(蚕豆)20克

调料：小葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，香糟20克，黄酒25克，白砂糖25克，五香粉1克，咖喱10克，酱油10克，味精5克，香油5克，花生油50克

做法：

1.将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6厘米、宽3厘米的块

2.将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7分钟，加湿淀粉抓匀

3.锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟，滗去油

4.锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。

煎糟鳗鱼的制作要诀：

1.鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失

2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。