江苏特色招牌菜

江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。江苏特色招牌菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的江苏特色招牌菜制作方法，欢迎大家阅读。

江苏特色招牌菜--盐水鸭

材料

主料：光鸭1只(重约1000克)，精盐100克。

做法

(1)将鸭洗去血水、漂净，鸭身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水。

(2)把鸭放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。

江苏特色招牌菜--三鲜珍珠丸

材料

主料：猪肉馅海参，鸡肉泥，糯米，马蹄，冬笋，鸡蛋，香菜盐，鸡精，料酒，胡椒粉，水淀粉，香油，葱，姜

做法

1、将海参过水煮一下去除腥味，取出过凉切碎备用，马蹄、冬笋、香菜、葱、姜分别切成末，糯米用水浸泡待用;

2、取一盛器，放入猪肉馅、鸡肉泥、海参、马蹄末、冬笋末、香菜末，葱姜末、加入一个鸡蛋和少许水淀粉搅拌均匀，加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香油调味制成馅;

3、将调好的肉馅挤成丸子状，均匀的滚上泡好的糯米，放入蒸锅内大火蒸15分钟即可。

江苏特色招牌菜--天下第一菜

材料

锅巴100克，大虾仁200克，熟鸡丝100克，番茄酱100克

做法

1、虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。

2、鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。

3、锅巴下7成热油中炸脆，捞出装盘，再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。