闽南菜式有哪些_好吃的闽菜有什么

闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，那么在闽菜中有哪些特色名菜呢?现在就让觅食录小编告诉你闽南菜式好吃的有哪些，欢迎阅读。

好吃的闽菜推荐：白雪鸡

【主料】鸡胸脯肉150克

【辅料】虾仁100克、鸡蛋清80克、火腿10克、蘑菇(鲜蘑)25克、豌豆苗10克

【调料】料酒15克、盐4克、味精1克、淀粉(玉米)25克、鸡油10克、猪油(板油)50克

步骤：

1.将熟鸡脯肉切成方块;

2.虾仁和猪板油洗净，沥干水分，一起放在案板上剁成细泥，盛在碗内，加入鸡蛋清1个、干淀粉、料酒、精盐、味精抓匀浆好，成虾蓉;

3.火腿切碎末;

4.将蛋清2个放在碗内，使劲顺一个方向打成稠厚泡沫，加干淀粉拌匀，成为蛋泡糊;

5.将切好的鸡脯肉块分别平摊在盘内，均匀撒上一层干淀粉，再均匀抹上一层虾蓉，抹匀平，浅剞十字花刀，入屉，架在水锅上，用旺火烧开;

6.用中火蒸10分钟，蒸至凝结、定型、嫩熟，取出;

7.再在鸡脯肉上抹上一层蛋泡糊，继续入屉，改用小火蒸5分钟;

8.蒸至蛋泡糊为松软的洁白凝固体、手触不粘手时，即可取出，切成菱形块，放在汤碗内，撒上熟火腿末;

9.将锅置于旺火上，加入高汤和精盐、料酒烧开，放入鲜蘑片氽至断生，加入味精推匀，淋上鸡油，倒入盛鸡肉块的汤碗内，撒上豌豆苗即可。

好吃的闽菜推荐：醉糟鸡

【主料】嫩鸡1000克(半只)

【辅料】红糟50克、白酒50毫升、福建老酒150毫升、盐8克、姜丝5克、水没过鸡肉即可

步骤：

1.嫩鸡宰杀，收拾干净，留半只备用;

2.锅内放入少许姜片、葱段、料酒，然后放入处理好的鸡肉;

3.锅内倒水，刚刚没过鸡肉即可;

4.盖好锅盖，启动【白斩鸡】功能;

5.红糟剁碎上锅蒸20分钟，蒸好后用老酒将红糟化开(敝出渣)，然后加入白酒、姜丝和盐调制成汁;

6.待【白斩鸡】功能结束后，将鸡肉捞出，迅速浸入冰水中;

7.冰水中浸泡10-20分钟左右，将鸡肉捞出，斩成长条;

8.将斩好的鸡肉浸入调好的红糟汁中12小时入味后即可食用;

烹饪技巧：

1.红糟最好在酒中多过几遍，才能更好的显出色泽;

2.福建老酒可用绍兴花雕代替;

3.红糟是生的，所以蒸红糟这步不能少;

4.调好的红糟汁在用时需要把姜丝捞出，以免味道过重;

5.红糟产于福建省，在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，红糟具有独特的香味，及天然的红色色泽，富有丰富的营养。

好吃的闽菜推荐：花卷鱿鱼

【主料】鱿鱼350克、菠萝200克

【辅料】番茄适量、葱6段、蒜25克、味精少许、酱油适量、香油适量、黄酒适量、胡椒粉少许

步骤：

1.在水发鱿鱼内面剞斜十字花刀;

2.切成6厘米长、3 厘米宽块;

3.下沸水锅中氽一下，使之生成花卷捞出;

4.用纱布包住挤出水分;

5.鲜菠萝切块，装入腰盘垫底;

6.番茄切块、葱块、蒜末、白糖、酱油、醋、味精、湿淀粉，芝麻油一并调成卤汁;

7.炒锅置旺火上烧热，下熟猪油晃匀锅面，即将油倒去;

8.锅中加油50克回放旺火上，随即倒入卤料烧沸;

9.迅速放入花卷鱿鱼急炒两下，颠锅均匀，装在菠萝块上即成。