江苏盐城人特色菜

江苏菜，中国汉族四大名菜之一，简称苏菜。江苏盐城人特色菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的江苏盐城人特色菜制作方法，供大家参考!

江苏盐城人特色菜--水八块

材料

主料：开膛嫩仔公鸡1只(约500克)

调料：盐3克，酱油10克，白糖10克，熟辣椒油10克，花椒粉10克

做法

1、仔公鸡清洗干净，入沸水锅中煮至刚熟捞出，晾凉。

2、砍去鸡头、翅、腿(作它用)，从腹中线剖开，分成背、胸、腹各一块，然后砍成八块，每块都应带骨，且成厚薄均匀的斜片，置入盆中。

3、再加盐、酱油、白糖等拌匀，加入熟辣椒油拌匀，撒上花椒粉即成。

江苏盐城人特色菜--牛乳鲜鱼唇

材料

主料：鱼唇1000克，

辅料：鲜香菇75克，冬笋75克，油菜心75克，

调料：牛奶20克，盐5克，姜4克，白胡椒1克，蚕豆淀粉8克，猪油75克，黄酒10克，小葱4克，香菜10克，鸡油25克

做法

1.香菇去蒂，洗净，切片;

2.姜洗净，切片;

3.冬笋去外层老皮，洗净，切片;

4.油菜心洗净，削成鹦鹉嘴状，改切成12瓣;

5.葱洗净，挽成结;

6.香菜洗净，备用;

7.将鱼唇(鲜虎鲨鱼唇)入沸水浸泡片刻，煺沙漂清;

8.将鱼唇捞出改切成长6厘米、宽2.5厘米的长方块;

9.油菜心下入四成热的油锅过油后待用;

10.将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油25克，投入姜片、葱结略煸;

11.加黄酒50克、鸡清汤500毫升，放人鲜鱼唇烧沸;

12.再移至小火炖至纯软捞出;

14.原锅洗净置于旺火上烧热，舀入熟猪油50克，投入笋片、冬菇略炒;

15.放入鸡清汤25克、鱼唇、油菜心、黄酒50克、精盐、味精，同烧;

16.烧沸后加入鲜奶再烧至沸;

17.用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。

江苏盐城人特色菜--蜜枣桂鱼

材料

主料：桂鱼1000克，蜜枣300克，鸡蛋清4只，生粉，白糖各适量。

做法

1.将桂鱼去皮去骨(保留头层)，片成1寸宽、3寸长的薄片。把蜜枣去皮去核，上笼蒸1小时，取出加猪油、糖捣成泥，稍凉备用。

2.把鱼片一块块摊开，上面洒上生粉，生粉上放枣泥，卷成卷子。

3.把蛋清、生粉调匀，取鱼卷放在里面蘸一蘸，下五成熟猪油锅炸熟，捞下放在碟中央。

4.用原油锅将头层炸熟，镶在鱼卷两头，上面另外洒上白糖即可。