江苏无锡特色菜

江苏菜式的组合亦颇有特色。除日常饮食和各类筵席讲究菜式搭配外，还有“三筵”具有独到之处。江苏无锡特色菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的江苏无锡特色菜制作方法，供大家参考!

江苏无锡特色菜--百花酒焖肉

材料

主料：去骨肋条肉一块1000克。百花酒50克，精盐10克。味精7.5克，自糖50克，酱油30克，葱姜各15克。

做法

条肉洗刮干净，用洁布吸去水分，用烤叉插入肉块中，肉皮朝下，在中火上烤至皮色焦黑，其目的是起香增色，离火抽出烤叉，将肉入温水中泡软，刮去皮上焦污并洗净。然后修去肉的左角，切成大小均等的12个方块，再在每块肉皮上剞芦席形花刀。取砂锅一只，内垫竹血箅，放入葱姜，把肉块皮朝上排放入锅，加百花酒、白糖、精盐、置旺火上烧沸，再加清水、酱油、盖上锅盖，用微火焖1小时至酥烂，再移至旺火收浓汤汁，拣去葱姜装盘即成。

江苏无锡特色菜--金沙龙虾

材料

龙虾，面包糠，蒜茸，辣椒

做法

1、龙虾取肉，拍粉后下油锅中炸熟;

2、另将面包糠、蒜茸炸香，与炸好的龙虾一起翻炒均匀，出锅前撒入辣椒末即可。

江苏无锡特色菜--烩虾仁

材料

主料：虾仁300克，鲜豌豆100克，

辅料：水淀粉20克，葱米10克，姜米5克，料酒5克，高汤适量，

调料：盐3克，味精3克，清油30克，香油2克

做法

1.将虾仁去沙腺洗净，加入盐、料酒稍腌。

2.用开水将虾仁、豌豆焯好。

3.锅放少量油烧热，放葱米、姜米爆香，加高汤，投入虾仁、豌豆烧开，放味精、盐、料酒，水淀粉勾玻璃芡，出锅淋香油。