江苏徐州菜谱

苏菜由淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐海菜组成。江苏徐州菜谱有哪些菜品可以推荐的，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的江苏徐州菜谱制作方法，供大家参考!

江苏徐州菜谱--跳竹蛏

材料

主料：活鲜大竹蛏1000克。熟竹笋片150克。

调料：绍酒50克，精盐5克，葱段25克，姜末5克，白胡椒粉0.5克，水淀粉25克，芝麻油15克，熟猪油100克。

做法

(1)将竹蛏洗去泥沙，剥去壳取出蛏肉，撕去韧带，分别将水管、蛏体剖开，刮去内脏，洗净泥沙，放入绍酒(30克)、姜末、精盐(2克)，浸渍待用。

(2)将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油(50克)，烧至九成热时，将蛏肉投入，快速煸炒至呈玉色时，迅即盛起待用。

(3)将锅置火上烧热，舀入熟猪油(50克)，投入葱段，笋片煸炒，放绍酒(20克)、精盐(3克)，滗入熟蛏汁烧沸，用水淀粉勾芡，投入蛏肉，颠锅淋入芝麻油装盘，撒上白胡椒粉即成。

江苏徐州菜谱--滑炒蛤蜊马蹄

材料

主料：蛤蜊鸡蛋，马蹄盐，鸡精，料酒，胡椒粉，葱姜末

做法

1、将蛤蜊用盐水洗泡去净泥沙，用沸水焯开，取出壳中肉，马蹄洗净去皮切成片;

2、将鸡蛋打入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱姜末搅拌均匀，再放入蛤蜊肉和马蹄片拌匀;

3、坐锅点火倒入油，至油温4成热时倒入搅拌好的蛤蜊马蹄鸡蛋液翻炒至熟出锅即可。

江苏徐州菜谱--无锡肉排

材料

猪肋排，绍酒，姜，葱，卤汁

做法

1、肋排焯水，加入绍酒、姜、葱、红曲米走红;

2、炒锅上火，将葱、姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。