厦门哪里的闽南菜好吃_厦门闽菜馆推荐

闽菜的烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。到厦门旅游，闽菜怎么可以少呢?你知道厦门哪里的闽南菜好吃吗?接下来觅食录小编为你分享一下厦门闽菜馆，一起来看看吧。

厦门哪里的闽南菜好吃

厦门闽菜馆：姜母鸭阿强煎蟹(中山路店)

闽菜 | 中山路/轮渡 思明东路78-2号

口味8.8环境7.8服务8.2

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厦门闽菜馆：临家闽南菜(前埔店) 分店

闽菜 | 前埔/软件园 金山路6号

口味9.0环境9.2服务9.0

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厦门闽菜馆：临家闽南菜(环岛路店) 分店

闽菜 | 曾厝垵 环岛南路308号

口味9.0环境9.2服务9.0

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厦门闽菜馆：临家闽南菜(思北店) 分店

闽菜 | 中山路/轮渡 厦禾路263号源昌国际城1楼

口味8.7环境9.0服务7.9

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厦门闽菜馆：临家闽南菜(海沧店) 分店

闽菜 | 阿罗海城市广场 滨湖一里208号

口味8.4环境9.1服务8.5

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厦门闽菜馆：临家闽南菜(集美店) 分店

闽菜 | 集美学村 同集南路集美法院往北100米

口味8.2环境7.8服务7.9

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厦门闽菜馆：老厦门本地菜

闽菜 | 莲花 嘉禾路162号

口味8.5环境8.7服务8.7

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厦门特色菜。 海蛎煎，以铁板的形式上来。热热香香的，味道很赞哦。 盐炝野生小海鲜...

厦门闽菜馆：清菜家·老厦门菜馆

闽菜 | 中山路/轮渡 中山路步行街南中广场2楼

口味8.5环境8.8服务8.5

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外送：本店支持在线下单，足不出户，外送到家!

厦门闽菜馆：临家闽南菜(江头店) 分店

闽菜 | SM/江头 乌石浦路梅阳花园9号楼

口味8.8环境9.0服务9.0

网友推荐： 原味土猪汤 ; 香煎山地鸡

厦门闽菜馆：临家闽南菜(梧村店) 分店

闽菜 | 火车站 厦禾路947号官邸大厦之105-106号

口味8.6环境8.7服务7.9

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闽南特色菜的做法

闽南名菜：土笋冻

烹用前，先把从沙子里逮出的鲜活土笋放养一天，吐清杂物，然后用石槌不断碾磨，使其滚出全部内脏杂物，再放入清水中，将其体内泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。取凉井水，与土笋一起熬煮，身上的胶原蛋白溶化入开水中成粘糊状，盛出分别置入小盏，冷却后成冻，即为“土笋冻”，放置在冰箱里，冻结后食用。

主料(制20块)新鲜海土笋500 克，精盐10克。

辅料香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。

制法

用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。

锅置火上，把750克的水和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟，胶质渗出后连汤舀起，分装在小瓷碗中，静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物(夏天要放入冰箱才会凝结)。

用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料，即可上席。特点：晶莹透明，鲜嫩脆滑，清热补脾润肺。

制作要领

煮土笋冻的过程中要经常开盖搅动，煮至土笋胶质溶于水为宜;

土笋冻要放入保温箱内并加以冰块保冰，以免溶化。

闽南名菜：清蒸笋江鲈鱼

主料：鲈鱼1000克。

辅料：水发香菇13克，玉兰片25克，猪肋条肉(五花肉)50克。

调料：姜15克，黄酒20克，盐2克，味精2克，小葱20克 。

烹制工艺

1、将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部脐处割一小口，掏出内脏后，洗净鱼身及腹腔，鱼身两面均剞上三道斜口;

2、洗净剞好刀的鱼下沸水锅中氽一下捞出，沥干水分，盛于长形汤盘;

3、猪五花肉、玉兰片分别切成片，与水发香菇一并摆在鱼身上，姜片、葱白放在鱼两旁;

4、然后加清水250毫升、黄酒、精盐，上笼屉用旺火蒸12 分钟取出;

5、蒸后拣去葱、姜、肉片，加入味精调汤即成。

闽南名菜：红焖通心河鳗

主料：河鳗(700克) 猪肋条肉(五花肉)(150克)

辅料：香菇(干)(10克) 淀粉(蚕豆)(5克) 冬笋(50克)

调料：盐(2克) 小葱(3克) 白砂糖(25克) 姜(5克) 黄酒(50克) 味精(5克) 酱油(30克) 猪油(炼制)(50克)

制作工艺

1. 将活河鳗放养于清水中2天、以去掉泥腥味，宰杀时，用卫生纸擦掉鱼体上的粘液，剁掉头尾，去内脏、切成4.5 厘米长的段，洗净后放钵内，用清水250毫升与精盐和成的盐水腌浆10 分钟;

2. 冬笋下沸水锅氽熟攒出与猪五花肉均切成长3 厘米、宽1.5 厘米、厚0.6 厘米的块;

3. 锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将鳗鱼段沥干腌汁，下锅炸3 分钟，鱼体呈赤黄色时捞起;

4. 锅置旺火上，下熟猪油10克烧热，放入白糖熬至色赤时，将五花肉片、冬菇及冬笋下锅煸炒几下，放进过油鳗鱼段，加姜块、葱条、酱油、味精，肉清汤500毫升，改用微火焖10 分钟起锅;

5. 先将鳗鱼段取出盛于盆中，拣去葱姜，焖汁及其他配料另行装碗待用;

6. 鳗鱼段稍冷后，逐段用竹签沿骨刺顺向捅出，成为通心河鳗段;

7. 取扣碗一只，将香菇铺入碗心，把鳗鱼段整齐排入，然后铺上冬笋、五花肉片，淋入焖汁，上笼屉蒸10 分钟取出，滗下焖汁后，翻扣于深圆盘内;

8. 炒锅置旺火上，下肉清汤100毫升及焖汁烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加味精及熟猪油推匀，起锅淋于鳗鱼段上即成。

工艺提示

1. 活河鳗放养于清水中2 天，一是要清除其泥腥味;二是保持其新鲜，河鳗捕住后都是放养于清水中，现做现宰，不经宰杀而死掉的鳗鱼是不能食用的;

2. 用精盐化水腌浆鳗鱼，一是为其入味，二是进一步去其异味;

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。