江苏徐州家常菜做法

江苏为鱼米之乡，物产丰饶、饮食资源十分丰富。江苏徐州家常菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的江苏徐州家常菜制作方法，供大家参考!

江苏徐州家常菜--大煮干丝

材料

主料：豆腐干500克，熟鸡丝，虾仁，熟鸡肫，肝片各50克，火腿丝，豌豆苗各10克，笋片30克，鸡蛋清l/2只，熟猪油150克，酱油15克，虾籽少许，上汤500克，生粉适量。

做法

①豆腐干先批薄片，再切成细丝，入滚水内烫一下，用筷子拨散后捞出，再换滚水烫一下(每次约2分钟)，捞出挤干水分，放碗内。另取碗一只，将鸡蛋清、盐、生粉调匀，放入虾仁拌上浆。

②炒锅内放熟猪油25克，将虾炒熟盛碗内。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用。

③炒锅内放上汤500克，加入干丝，再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋片放锅内一边，加虾籽、猪油(125克)，烧煮至汤汁渐浓、呈乳白色时，加酱油和盐，盖好烟煤5分钟左右起锅，干丝盛碗内，上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝，并将豌豆苗围在四周即可。

江苏徐州家常菜--清炖狮子头

材料

猪肋条肉800克，猪肉汤100克，青菜心1250克，葱，姜，水，精盐，料酒，干淀粉

做法

1、猪肋条肉切成米粒状，加葱、姜、水、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲;

2、菜头剖成十子刀纹，在油锅中煸至翠绿色，加精盐、猪肉汤烧沸;

3、取一砂锅用熟猪油抹锅底，将菜心排入，倒入肉汤，在火上烧沸;

4、将拌好的肉分成几份，做成光滑肉圆，放在菜心上，上盖青菜叶，加锅盖，烧沸后移至微火焖两小时即可。

江苏徐州家常菜--豆酱焖蟹肉

材料

蒜头，大肉蟹，豆酱50克，味精

做法

1、蒜头300克，剥去蒜头皮，切去头尾，洗净下锅小炒，把蒜头热至金黄色，放在装有一勺油的沙煲中;

2、大肉蟹两只，每只切成四块，洗净，放在蒜头上面;

3、豆酱50克(去水净豆粒)放搅拌机中搅成酱，调入适量味精，均匀地淋在每块蟹肉上，盖上沙煲盖，用慢火6分钟左右即成。