老苏州大课堂推荐菜单

苏菜由淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐海菜组成。老苏州大课堂推荐菜单的做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的老苏州大课堂推荐菜单制作方法，供大家参考!

老苏州大课堂推荐菜单--酒凝金腿

材料

主料：金华中方熟火腿300克，熟瘦火腿末4克，荸荠6个，生姜2片，想从1根，绍酒250克，棉白糖250克，熟煮油10克。

做法

)将荸荠洗净削皮，在四周竖切成锯齿形，在拦腰剖开，成12朵花，放入盘内。

(2)将带皮火腿切成约5厘米长、3.5厘米宽、0.5厘米厚的长方形片，扣入碗中。

(3)在火腿中加入绍酒、清水、姜片和葱，上笼蒸30分钟取出。沥去水，在加绍酒、白糖、上蒸笼蒸30分钟取出，扣入盘中。

(4)在荸荠花的中心点上火腿末，平放入盘中，撒上白糖，上笼蒸2分钟取出，将荸荠花围与火腿一周。

(5)炒锅上火，放熟猪油烧热，在加白糖，将蒸火腿的原汁倒入锅中，推动手勺，待糖起粘时离火，均匀的浇在火腿和荸荠上即可。

老苏州大课堂推荐菜单--爆乌花

材料

主料：鲜大约墨鱼1斤半，青、红大椒各适量

调料：绍酒，盐，白糖，白胡椒粉各适量

做法

1、净墨鱼剞麦穗花刀下油锅中氽一下捞出，青、红大椒切长丝。

2、炒锅中下调料炒香，放入氽过的墨鱼卷和青红大椒条，烹入芡汁即成。

老苏州大课堂推荐菜单--白鲞玉脂

材料

主料：咸鱼中段200克，绢豆腐2盒，

辅料：葱丝少许，红椒丝几根，姜3片，

调料：味精各少许，黄酒50克，上汤鲜露2克，油40克

做法

1.豆腐切片排放在盘里，鲞鱼切块铺放在豆腐上，加入黄酒、姜片、上汤鲜露和少许水，上笼蒸8分钟左右，取出，加少许味精。

2.锅内放少许油，烧热后投入红椒丝、葱丝爆香热浇在豆腐上即可。

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