闽菜糟排骨做法_糟汁排骨的详细做法

酒糟排骨是一道菜品，制作原料主要有排骨、酒糟、葱段、姜、蒜、盐等。还不知道闽菜糟排骨做法?觅食录小编整理了酒糟排骨的做法，希望对你有用。

闽菜糟排骨做法

酒糟排骨成品图

酒糟排骨材料

酒糟排骨步骤

1.将排骨、胡萝卜、香葱、姜洗净，准备好大蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶。

2.将姜切片;大蒜稍微拍破，去除;香葱打成结。

3.胡萝卜切成和排骨差不多大小的块。

4.留一根香葱，切成葱花。

5.锅中烧开适量的水。

6.将排骨汆水约两分钟，待血沫析出后用筷子夹出，再用热水冲洗干净，沥干水分。

7.炒锅置于火上，倒入适量的油，用中大火加热至六成。

8.倒入汆水的排骨，转至小火，煸炒至表面微黄。

9.加入大蒜、姜片、冰糖、香葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶一起煸炒1分钟。

10.加入香糟汁。

11.倒入老抽炒匀。

12.加适量的热水，以没过排骨为佳。烧至开锅后转小火炖一小时。

13.放胡萝卜和盐，再继续炖20分钟，出锅前撒白芝麻和香葱即可。

酒糟排骨小贴士

1、排骨事先煸炒，可使炖肉的汤汁变得浓稠醇香;加入热水是为了避免肉质变紧。两者缺一不可。

2、烧好排骨后，可把里面的煮肉料去除，以免影响口感。

3、在剁排骨的时候，最好是剁成小一点的块，5cm左右最为合适，这样既好熟，也好入味。