江苏有什么名菜

江苏为鱼米之乡，物产丰饶、饮食资源十分丰富。江苏有什么名菜，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的江苏名菜制作方法，供大家参考!

江苏名菜--红烧大乌

材料

主料：黑鱼1000克，调料：香醋3克，姜5克，猪油80克，盐3克，小葱10克，白砂糖15克，黄酒25克，酱油50克

做法

1.姜洗净，切片;

2.葱去老叶，洗净，切段;

3.将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍;

4.在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠;

5.将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀;

6.将鱼用清水洗净，除去脊椎骨;

7.从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2厘米左右，两片刀缝呈“八”字型;

8.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香;

9.即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空;

10.放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮;

11.烧沸后，移小火再烧约一小时;

12.再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25克即成;

13.装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。

江苏名菜--虾蟹菠萝

材料

河虾仁300克，蟹黄50克，鸡蛋1只，实肥膘100克，精盐10克，味精5克，绍酒25克，葱10克，姜5克，胡椒粉0.5克，咸面包适量

做法

1、虾仁、肥膘加调料制成茸泥;

2、蟹黄炒熟;

3、咸面包切成小丁;

4、将虾茸制成球，中间酿入蟹黄，均匀沾上咸面包丁，制成菠萝状;

5、下油锅炸熟即可。

江苏名菜--镇江肴肉

材料

主料：猪前腿750克。硝1茶匙，花椒l汤匙，姜丝少许。

做法

①蹄膀肉切开成一大片后，在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐，放在冰箱中3天(需翻面两次)。

②将肉整块用开水烫一下(约3分钟)，再放进卤汁用小火煮两小时(如无卤汁可用上汤加适量八角、小茴、花椒等香料与盐熬煮也可)。

③将肉取出，平铺在一方碟中，再在肉上面放置砖头或其他重物紧紧压实(天热需放进冰箱中)约一天后，便成肴肉，取出后切下1/3量再切成1寸宽2寸长l/2寸厚的块状，排在碟中。配以姜丝即可(沾香醋食用则味道更佳)。