闽菜菜谱_闽菜家常菜菜谱做法

闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。那么闽菜怎么做呢?接下来觅食录小编为你分享一下闽菜家常菜菜谱，一起来看看吧。

闽菜家常菜菜谱做法：肉燕

【用料】精肉50千克、淀粉50千克、糯米4千克、植物灰碱0.5千克

步骤：

1.取出一叠干燕皮，先正中切成两半;

2.取其中一半，这一“叠”的燕皮是三折的，顺着折痕，象右图那样切上两刀，把干燕皮切成馄饨皮的大小;

3.用同样的切法，将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室;

4.取干净的纱布，用水弄湿备用。这布呢，要弄得比较湿，但是可千万不能湿得拎在手上都能滴出水来哦;

5.把刚才切好的燕皮，一块一块的码在砧板上，千万不能重叠;

6.把刚才备好的湿纱布，铺在干燕皮上;

7.如果布还不够湿，不足以贴紧干燕皮，那就用喷壶把水喷在湿布上，让湿布可以贴合在干燕皮，使干燕皮充分吸收水份;

8.特意买来了荸荠;

9.先削去皮，然后用菜刀压扁，再切碎。可千万不要剁成泥了哦;

10.准备肉馅：猪肉泥、葱花、一个鸡蛋;

11.加上刚才切碎的荸荠碎。讲究的还要放鱼肉和虾肉;

12.调料上就是盐、鸡精、老抽、料酒。把它们全部拌匀，就是肉馅了;

13.处理完肉馅，回头来看看刚才的燕皮，被湿布润湿后的燕皮，已经变得柔软了;

14.取一块燕皮，放上肉馅;

15.象包馄饨一样的包好;

16.肉燕就包好了;

17.肉燕的包法很象馄饨，可是它却不能象馄饨一样下锅的哦!包好的肉燕，放在蒸东西的篦子上;

18.锅里烧水，水开后，把篦子放进锅里开始蒸，蒸到八分熟就可以取出了;

19.蒸好的肉燕摊开放凉。到了这一步，肉燕才算处理完了。放凉的肉燕放进冰箱里，想吃的时候就可以随吃随取了，煮制的方法跟馄饨一样.沸水锅中，投入肉燕，用大火煮熟，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末或香葱。汤中要加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精，再淋上麻油。

闽菜家常菜菜谱做法：土笋冻

做法：

【用料】沙虫250克、水适量、料酒、鸡精、盐

步骤：

1.先把沙虫洗干净;

2.水烧开，入沙虫;

3.水沸后，加入调料;

4.用筷子搅打沙虫，要打到沙虫身上的外层脱落。沙虫的外层会使液体冻起来。表面有泡沫的要用过滤网把泡沫滤去土;

5.不能煮太久，煮太久的话沙虫会硬掉，变的不Q;

6.煮好后的沙虫汤，盛入碗里或者模具里，入冰箱冷藏至凝固，即可;

烹饪技巧：

水的分量是虫子的两倍，具体视煮的情况而定。

闽菜家常菜菜谱做法：红烧素鸡

做法：

【用料】素鸡、小香葱一段、白芝麻些许、生抽适量(入咸味)、老抽适量(上色)、太太乐鲜贝调汁露适量、白糖(或蜂蜜)适量、盐少许、蒜瓣一颗、老干妈一勺

步骤：

1.磨完刀后将素鸡切薄片(也别太薄，吃起来就没韧劲了)，热锅冷油，待油色发亮后将切好的素鸡片下油锅稍微炸一炸(边缘变金黄即可)，将炸好的素鸡片的油分沥一沥;

2.锅中留一些刚才炸的油，下蒜瓣爆香，香味出来之后放一勺老干妈，炒匀，加入些许水，一次放入生抽，鲜贝调汁露，老抽，搅拌匀，放入素鸡片(此时看水是否没过素鸡片，如果没有再加点水没过素鸡片)，开大火，待锅中水沸之后，火可以稍小些，慢煮，待20分钟左右后只汤汁渐浓，尝一尝汤汁的咸淡，不咸即刻加盐，加过盐之后再加入些许白糖，尝一下味道是否合适，盖上盖子在闷煮10—15分钟左右，此时汤汁已经很浓了，关火，盛出，撒上白芝麻和小香葱即可;

烹饪技巧：

1.因为每个人口味不一样，所以每样作料放多少请根据自己的口味来;

2.在煮的过程中请不时掀开锅盖看看汤汁的情况，千万别糊锅，那可就不好吃了;

3.多尝一尝汤汁的咸淡，但是不要在一开始加入水之后尝，因为越煮越入味越咸鲜的，所以建议在煮后大概20分钟左右尝。